Deoarece schimburile și soldurile din bară sunt transferate în fiecare zi sau mai des, există cerințe speciale pentru contabilizarea soldurilor. Scanarea sticlelor, suport pentru cântare electronice, acces la back office de pe orice dispozitiv fără configurație suplimentară - toate acestea accelerează foarte mult procesul de inventariere și fac din sistemul de automatizare un asistent excelent pentru toți angajații barului dumneavoastră.

Controlul personalului

Greșelile umane, accidentale sau chiar intenționate, sunt una dintre cele mai multe problemele actuale catering Angajații, pe lângă presiunile involuntare sau acțiunile amestecate, de multe ori se dovedesc a fi pur și simplu necinstiți. Urmărirea acțiunilor nedorite pentru a le opri în viitor este, probabil, sarcina principală a automatizării.Programul Quick Resto vă va ajuta să înțelegeți care dintre lucrătorii de la bar nu își face față îndatoririlor, cine abuzează în mod deschis și cum să influențați cel mai bine situația. . Potrivit statisticilor, introducerea unui program de automatizare reduce furtul într-o unitate de cel puțin 3 ori.

Hărți tehnice și calcul al costurilor

În baruri, pe lângă hărțile tehnologice ale preparatelor, se adaugă și machete de diverse cocktail-uri, constând din multe ingrediente și chiar metode de prelucrare, cu alte cuvinte, producție reală, care, ca un atelier de bucătărie, necesită un program de contabilitate.

EGAIS

Stat unificat automatizat Sistem informatic. Din nume puteți înțelege deja că aceasta este automatizare, a cărei utilizare este prescrisă de lege. Se prescrie tuturor participanților pe piața produselor alcoolice, de la producători până la catering. Barurile și alte unități care vând alcool sunt obligate să țină evidența achizițiilor de alcool și a deschiderilor de containere în acest sistem. Programul de automatizare Quick Resto acceptă pe deplin EGAIS, ceea ce înseamnă că puteți trimite rapoarte către FSRAR în câteva clicuri.

Contabilitatea într-o cafenea are multe diferențe față de alte tipuri de activități. Există aici nuanțe, caracteristice fiecăruia sfera economică. Pentru contabilitateîntr-o cafenea - aceasta este costul produsului și documente primare suplimentare. Deși merită menționat imediat că aceste dificultăți sunt pentru un SRL, la fel ca un antreprenor individual care deschide o cafenea - acest lucru va fi discutat mai jos. Antreprenorii persoane fizice nu tin contabilitate, statul i-a scutit de ea, in cele mai rare cazuri exista intreprinzatori individuali pe OSNO cu contabilitate, dar acestea sunt cazuri foarte rare, in cea mai mare parte contabilitatea in cafenele este realizata de SRL-uri, dar contabilitatea bunurilor. , feluri de mâncare, ingrediente, desigur, identice.

Contabilitatea într-o cafenea: documente primare

Pentru a menține pe deplin evidențele contabile într-o cafenea, veți avea nevoie de formulare unificate specifice:

1. Cardul de calcul (OP-1) este documentul principal care reflectă prețul de vânzare al preparatului. Pe baza acestuia, toate celelalte legate de implementare vor fi completate în viitor. Se eliberează un card pentru fiecare produs. Se calculează pe baza costului ingredientelor pentru 100 de feluri de mâncare. Toate modificările de cost sunt înregistrate aici. Cardul este aprobat de director.
2. Planul de meniu (OP-2) - este o listă de feluri de mâncare și produse necesare pentru prepararea lor, care este întocmită de bucătar în ajunul pregătirii pentru aprobarea de către director.
3. Factură de eliberare a mărfurilor din cămară (OP-4) – se folosește la eliberarea produselor către producția și departamentele alimentare (bucătărie, bar, bufet etc.). Întocmit în două exemplare și executat fie la prețuri contabile, fie la prețuri de vânzare și contabilitate, dacă sunt diferite.
4. Un act de distrugere, casare și pierdere de vase și ustensile (OP-8) se întocmește de comisie în două exemplare: unul pentru contabilitate, celălalt rămâne la persoana responsabilă financiar.
5. Act privind vânzarea și eliberarea produsului din bucătărie (OP-10) - întocmit pe bază documente de numerar. Vasele vândute în document sunt grupate după tip.
6. Raport privind mișcarea produselor și recipientelor în bucătărie (OP-14) - ține cont de primirea și consumul de produse și recipiente. Completat pe baza documentelor de depozit, facturilor furnizorilor și rapoartelor de vânzări.
7. Comanda-factura (OP-20) – document de decontare, care reflectă numele preparatului și costul total al acestuia. Acest formular este necesar pentru a primi Bani de la client atunci când precomanda banchete, catering pentru sărbători și alte evenimente. Documentul servește drept bază pentru efectuarea unei plăți în avans și a plății finale.

Există mult mai multe forme unificate care sunt folosite în organizațiile de catering. Dar aici totul depinde de specificul companiei. Mai sus sunt cele mai comune. Pe lângă aceste documente, este necesar și un document primar obișnuit pentru a înregistra salariile, materiile prime, impozitele, casa de marcat și banca.

Cheltuieli cu cafenea

Contabilitatea într-o cafenea presupune calcularea costului de vânzare cu amănuntul al preparatelor, cu alte cuvinte, calculul. În primul rând, trebuie să creați hărți tehnologice pentru fiecare articol din meniul cafenelei dvs. Acestea sunt documente de catering care conțin informații despre rețetă, tehnologia de gătit, pierderile de procesare și conținutul de calorii. Puteți folosi colecții gata făcute de hărți tehnologice. Folosindu-le, contabilul-calculator calculează costul de producție. Prețul de vânzare al felului de mâncare va fi egal cu costul înmulțit cu markup.

Când o cafenea cumpără produse de la furnizori, ei merg mai întâi la depozit, și nu direct sub cuțitul bucătarului. Prin urmare, contabilitatea într-o cafenea ar trebui să includă contabilitatea stocurilor. Spre deosebire de tranzacționare sau întreprindere producătoare totul este mult mai complicat aici. În primul rând, datorită mișcării frecvente a materiilor prime. În al doilea rând, există o nevoie constantă de a efectua inventare și de a identifica surplusurile și lipsurile. În al treilea rând, este necesar să anulați o mulțime de produse perisabile. Ceea ce presupune o cantitate imensă de documente. Pe lângă asta, în sine spatiu depozit trebuie să respecte standardele SANPIN. În multe privințe, contabilitatea cafenelelor este în concordanță cu contabilitatea materialelor din alte industrii.

O poveste separată este tranzactii cu numerar. Contabilitatea într-o cafenea presupune menținerea unei case de marcat în conformitate cu normele legale și, bineînțeles, de unde putem scăpa de casele de marcat online? Limita soldului de numerar la sfârșitul zilei de lucru trebuie determinată și formalizată cartea de numerar, reviste de casierii-operatori. Utilizarea caselor de marcat în cafenele este obligatorie.

Contabilitatea într-o cafenea: conturi de bază

Întreprinderile de catering, atunci când țin evidența contabilă într-o cafenea, folosesc în principal trei conturi: 20, 41 și 44. Pe cont costurile productiei(20) costurile se acumulează. De fapt, formează costul de producție. „Marfa în depozite” (41) este destinată recepționării produselor de la furnizori și contabilizării preparatelor gata preparate. Contul 44 acumulează cheltuieli pentru întreținerea cafenelei, salariile personalului, chiria etc. Rezultatele financiare sunt reflectate în contul 90.

Impozitarea

Contabilitatea într-o cafenea vizează, de asemenea, calcularea minuțioasă a veniturilor și a cheltuielilor, care vor fi baza de impozitare. La înregistrarea unei companii care va presta servicii de catering, puteți alege orice sistem de impozitare: sistem fiscal de bază, simplificat sau UTII (dar este deja depășit). Anul trecut, în 2020 nu va mai exista). Dar înainte de a alege, ar trebui să luați în considerare cu atenție avantajele și dezavantajele fiecăruia dintre ele. La urma urmei, povara fiscală va depinde de asta. Însă este important să țineți cont de faptul că, indiferent de regimul ales, va trebui întotdeauna să calculați și să plătiți impozite pe salarii.

Pentru a menține contabilitatea, evidența fiscală, salariile, impozitele și contribuțiile la o cafenea, trebuie să utilizați o contabilitate program de contabilitate. Un produs nou pe care majoritatea contabililor doresc să-l încerce este contabilitatea online de la compania SKB Kontur - „Kontur Accounting”. Chiar dacă compania operează pe 1C, atunci începerea lucrului cu contabilitatea online este foarte simplă - trebuie doar să descărcați baza de date și să încercați cum funcționează realitatea contabilă online (USN, UTII, OSNO), după înregistrare puteți utiliza gratuit toate funcționalitățile disponibile pentru o perioadă de timp. lună:

Dacă trebuie să trimiteți rapoarte doar prin internet și toată lumea își dorește acest lucru, deoarece nu trebuie să mergeți nicăieri, să stați, să stați sau să stați întins pe coridoarele biroului fiscal și ale Fondului de pensii al Federației Ruse, atunci puteți utilizați cel universal, prin care puteți trimite formulare de raportare gata făcute. Adică contabilul le generează în orice program și le încarcă, autoritățile de reglementare primesc rapoarte și trimit confirmare. Cu toate acestea, programele universale nu sunt întotdeauna potrivite pentru o cafenea; cel mai adesea trebuie să vă organizați folosind mai multe programe, inclusiv servicii online, deși dezvoltare modernă tehnologia face posibilă utilizarea numai a serviciilor online; din păcate, pentru proprietarii de cafenele și restaurante, nu există un serviciu online universal și complet capabil.

Poate că principala dificultate în menținerea contabilității într-un restaurant este că într-o singură unitate există trei procese paralele pe care trebuie să le ții evidența: producția, comerțul cu amănuntul și prestarea de servicii. Dar nu este chiar atât de complicat. Principalul lucru este să diferențiezi tipul afacerii tale în stadiul inițial: afaceri mici, pe de o parte, afaceri mari, pe de altă parte. Depinde de alegerea sistemului de impozitare, și, prin urmare, contabilitate ulterioară.

Contabilitate fiscală într-un restaurant

Sistemul de impozitare depinde de categoria de stabilire. De exemplu, dacă aveți o cafenea, o pizzerie sau o cafenea fără a vinde mărfuri accizabile, cel mai bine este să păstrați evidența impozitului unic al celui de-al doilea grup de antreprenori individuali în Ucraina și în Rusia în regim de impozitare specializat. Regimurile speciale din Federația Rusă sunt un sistem simplificat (STS) sau un brevet. Există două tipuri de sisteme fiscale simplificate: „Venituri minus cheltuieli” și „Venituri”. Pentru întreprinderile mici, modelul „Venit” al sistemului simplificat de impozitare este popular.

Întreprinderile mici sunt organizate ca întreprinzători individuali (în Ucraina - întreprindere unică) sau SRL. Iată diferența principală dintre contabilitate: o societate cu răspundere limitată trebuie să țină evidența contabilă, în plus față de biroul fiscal, și antreprenorii individuali nu trebuie să facă acest lucru, ceea ce le simplifică foarte mult viața. Dacă planificați o unitate cu toate complexele, atunci acesta va fi cel mai probabil un sistem comun de entități juridice.

Antreprenor individual și antreprenor individual

Sa incepem cu antreprenor individual(dacă deschideți un sediu în Rusia). Atunci când alegeți UTII sau un brevet, trebuie să păstrați doar evidențe fiscale, și anume „Cartea veniturilor și cheltuielilor unui antreprenor”, ​​unde trebuie să înregistrați doar sumele veniturilor. Dar organele fiscale nu sunt deloc interesate de cheltuielile tale în aceste regimuri. În aceste moduri, veniturile sunt luate în calcul folosind metoda numerar: tot ceea ce vine în contul bancar de la clienți este considerat venit, cu excepția anumitor cazuri - de exemplu, la întoarcerea de la o persoană responsabilă sau de la un furnizor, când au plătit o anumită sumă. iar apoi furnizorul ne returnează banii pentru că nu a putut livra; dar aceștia nu mai sunt clienți sau oaspeți, ci alte persoane cu care colaborezi.

În Ucraina, metoda cash este utilizată, de regulă, numai pentru antreprenorii individuali sistem comun, unde trebuie să vă asigurați că toate livrările sunt procesate și plătite în fiecare lună, în caz contrar compania pierde cheltuieli și își mărește impozitul pe venit.

Drept urmare, sarcina unui antreprenor sau restaurator este să țină doar evidența veniturilor, ceea ce este destul de simplu de făcut. Nici măcar nu aveți nevoie de software specializat, trebuie doar să calculați sumele prin declaratii bancare si la casa de marcat.

OOO

În ceea ce privește LLC, va trebui, de asemenea, să țineți evidențe contabile cu drepturi depline. Contabilitatea fiscală se menține ca a unui antreprenor individual (pentru Ucraina - antreprenor individual). Principala durere de cap este formarea registrelor contabile sau, așa cum se mai numesc, "postări". Acestea trebuie făcute pentru fiecare tranzacție comercială:

• achizitionat bunuri de la un furnizor;
• mărfuri vândute;
• salariile plătite;
• impozite platite;
• impozite calculate sau stabilite etc.

Pentru orice fapt activitate economică registrele trebuie create și reflectate în rapoarte relevante. În plus, se închiriază bilanțși raportați despre rezultate financiare . Acest raport reflectă principalii indicatori de afaceri la 31 decembrie:

• starea bunurilor: utilaje pentru producție și comerț, mobilier etc.;
• câți bani au mai rămas, câți vă datorează cumpărătorii;
• informatii despre pasive: datorii si surse de venit.

Există, de asemenea, un astfel de concept ca creanţe de încasat . Acum vom explica cum poate apărea folosind un exemplu. Să presupunem că ați primit ceva de la un furnizor, dar nu i-ați plătit încă - acest lucru se reflectă în partea de pasiv a bilanţului. Sau fondatorii au contribuit cu o sumă inițial pentru achiziționarea de echipamente, toate acestea - profitul reportat și pierderea.

Spre regretul general al antreprenorilor, o astfel de raportare nu are nicio valoare pentru ei. Dar vi se cere să faceți acest lucru deoarece face parte din contabilitate și afacerea dvs. este o entitate juridică.

O recomandare separată din partea partenerilor noștri, al căror sfat am folosit atunci când descriem alegerea sistemului de impozitare în Rusia, - Este mai bine să alegeți un antreprenor individual ca formă organizatorică și juridică pentru instituția dumneavoastră. Acest lucru vă va reduce semnificativ costurile cu forța de muncă și timpul, mai ales dacă nu doriți să angajați un contabil sau să vă pierdeți timpul în loc să vă dezvoltați afacerea.

În continuare, vă vom spune cum puteți economisi pe serviciile contabile și să organizați contabilitatea, ce formă de impozitare este cea mai bună să alegeți pentru întreprinderile mijlocii și mari. Dacă ne-am ocupat deja de situația pentru Ucraina mai sus și într-un articol separat, atunci am decis să descriem mai detaliat alegerea sistemului potrivit în Rusia în cadrul acestui articol.

Impozitare pentru un restaurant în Rusia

De regulă, majoritatea restauratorilor aleg sistemul de impozitare simplificat „Venituri minus cheltuieli” sau sistemul de bază. Se întâmplă adesea ca afacerea să fie atât de mare încât să nu ai de ales, deoarece pragul pentru veniturile anuale este de 150 de milioane de ruble și, dacă câștigi mai mult, nu mai poți alege sistemul simplificat și trebuie să treci la cel principal. .

Sistemul de impozitare simplificat „Venituri minus cheltuieli” este ales pentru a plăti pur și simplu mai puține taxe. Când aveți o parte din venit, adică. profit net din veniturile totale, mici, până la 30%, atunci acest lucru este cu adevărat profitabil. De ce să plătești 6% din toate veniturile dacă poți plăti 15% din profitul net, pentru că în acest caz va costa de aproape 2 ori plata impozitelor mai puțini bani decât ar fi cazul sistemului principal. Dar există și un dezavantaj al acestei forme de impozitare: . Plățile se efectuează atât prin numerar, cât și prin metoda angajamentelor. Adică va trebui să numărați nu numai veniturile, ci și cheltuielile, care sunt mult mai greu de calculat decât pe sistemul principal. Există trei factori de luat în considerare:

Recepția mărfurilor și produselor la depozit.

Plata pentru bunuri si produse catre furnizor.

Livrare (vânzare) către cumpărător.

Asigurați-vă că respectați toți cei trei factori, astfel încât să îl puteți nota ca o cheltuială. De exemplu, ați cumpărat bere îmbuteliată de la un furnizor → ați vândut-o unui oaspete de la unitate → ați primit bani.

Dacă urmați logica, iată-le - cheltuielile și veniturile noastre, deoarece noi înșine nu am produs nimic, ci am vândut doar mărfurile. Dar aceasta va fi o cheltuială doar dacă noi au plătit deja pentru această bere cu furnizorul. Deoarece furnizorii au adesea termeni cu plata amânată pentru o lună sau chiar trei, se dovedește că noi nu i-am plătit în mod oficial. În acest caz, avem venituri, deoarece am primit bani, dar nu sunt cheltuieli. Și de îndată ce plătim pentru această bere, este în momentul plății că furnizorul poate și trebuie faceți o înregistrare în registrul de cheltuieli și venituri plata pentru această bere anume a trecut.

Îți poți imagina să păstrezi asta în cap tot timpul? Acest lucru este destul de complicat, așa că acest tip de contabilitate necesită echipamente suplimentare, cel puțin un sistem contabil. De asemenea, merită luat în considerare faptul că bunurile au fost primite conform facturii. Pentru că poate apărea o altă situație neplăcută cu care se pot confrunta restauratorii.

De exemplu, faceți plăți către furnizori, dar încă primiți mărfuri, dar vindeți mărfuri din stocul vechi oaspeților. Până nu primești mărfurile, nu este o cheltuială, așa cum atunci când plătești și primești mărfurile, nu este nici o cheltuială până când nu o vinzi. Acest lucru se aplică nu numai mărfurilor, ci și ingredientelor pentru semifabricate: numai în momentul expedierii (vânzării) către oaspete. produse terminate veți putea înregistra acest lucru ca o cheltuială.

Înainte de a alege sistemul de impozitare simplificat „Venituri minus cheltuieli”, trebuie să angajați și, care vă va permite să urmăriți toate modificările acestor articole, să identificați costurile acestora și să verificați conformitatea cu toți cei trei factori.

Sistemul fiscal de bază

În ceea ce privește sistemul principal de impozitare, acesta folosește metoda pură de angajamente. Nu este nevoie să monitorizați fluxurile de numerar - doar raportați despre mișcarea mărfurilor. De exemplu, ați primit mărfuri conform unei facturi și le-ați introdus în depozit, apoi ați vândut mărfurile unui oaspete. În acest moment, veniturile și costurile sunt reflectate simultan și totul este imediat eliminat ca cheltuieli. Nu contează dacă a fost plătit furnizorului, acesta merge întotdeauna la cost la cost. Mai ușor decât cu sistemul fiscal simplificat, nu-i așa?

Dar pe sistemul principal veți găsi și TVA - o taxă rambursabilă. Este întotdeauna inclus în prețul mărfurilor, iar în unitatea dvs. va fi calculat doar ca diferență între valorile de intrare și de ieșire ale acestui procent (din 2019 - 20% ). Adică acesta este un procent din impozit din prețul de cumpărare și același procent din prețul de vânzare.

Particularitatea TVA-ului la menținerea contabilității în Ucraina este doar că taxa este înregistrată pentru consumatorul final sau la cererea oaspetelui, iar toate calculele și contabilitatea ulterioare în restaurant nu se schimbă.

După cum am spus deja, complexitatea contabilității există doar pentru SRL-uri.

Antreprenorii individuali sau antreprenorii individuali țin evidența contabilă într-un restaurant doar pentru ei înșiși sau pentru creditori, bănci și investitori pentru a le pune la dispoziție un bilanţ. Uneori, acest lucru ajută foarte mult la împrumuturi. Chiar la începutul articolului, am observat că în alimentația publică converg trei procese care necesită contabilitate. Am vorbit deja despre comerțul cu amănuntul, acum vom vorbi despre producție.

Contabilitatea producției într-un restaurant

Cateringul nu mai este asociat cu comertul, ci cu productia. Cumperi ingredientele, le transformi și le vinzi în formă finită ca produs separat. Și contabilitatea producției este destul de complicată. Metoda cea mai frecvent utilizată este metoda „loc” - producția și vânzarea produselor finite în loturi, de exemplu 15 pizza sau 10 salate, în care un anumit număr de ingrediente individuale sunt eliminate pentru fiecare lot.

Dificultatea este că trebuie să urmăriți toate aceste costuri și, de asemenea, să nu uitați de forța de muncă a personalului, întreținerea echipamentelor, uzura, etc. De aceea aveți nevoie de automatizare contabilă într-un restaurant. Pentru a păstra în timp real înregistrări atât de detaliate ale activității unităților, merită să implementați un sistem de automatizare care să transfere toate datele în programul dvs. de contabilitate. Pentru a înțelege cum funcționează sistemul de automatizare în modul de testare.

Aplicațiile de contabilitate nu pot oferi o contabilitate atât de detaliată; trebuie să introduceți toate informațiile manual - acesta este un proces foarte lung și minuțios și există șanse mari să introduceți datele incorect. Da, contabilitatea în sine se face cel mai adesea în 1C, iar Poster este complet integrat cu acesta, poate încărca și descărca facturi, rapoarte - sincronizare completă a datelor în două sensuri. Contabilul dumneavoastră nu trebuie să înțeleagă contabilitatea pe care dumneavoastră, în calitate de proprietar, sau managerul dumneavoastră o veți folosi, dar poate lucra cu calm în sistemul familiar.

Dacă nu implementați un sistem de automatizare de la bun început, va fi extrem de dificil să organizați o contabilitate corectă și de încredere, inclusiv contabilitatea fiscală. Cu cât sistemul dvs. este mai bun și mai funcțional, cu atât volumul este mai mic munca contabila va trebui făcută. Speram cu contabilitate fiscalăși automatizarea proceselor ne-am dat seama, așa că trecem să înțelegem cum să facem contabilitate într-un restaurant

Fluxul de documente de bază într-un restaurant

Ce acte trebuie sa aiba un restaurant?

Pentru a deschide un restaurant în Ucraina, veți avea nevoie cu siguranță de documente pentru o casă de marcat:

Pașaportul registratorului

Certificat de inregistrare

Contract de service la centrul de service

Certificat de umplere

Concluzie tehnică

1. Stabilirea ratei de intrare a materiilor prime

   Standardele se stabilesc de obicei pe baza unei colecții de rețete sau independent prin așa-numitul act de elaborare, atunci când aveți un deficit mare și procentul de normă în colecție se abate semnificativ de la procentul de prelucrare a materiilor prime de fapt .

   Să ne uităm la asta cu un exemplu.

   Calculul costului unui set brut de feluri de mâncare (porții)

   Stabilirea prețului de vânzare al unui fel de mâncare (porție)

   Prețul de vânzare al preparatului „Sandwich cu șuncă”:

   • Randament: 200 g
   • Cost - 32,20
   • Preț de vânzare - 60
   • Markup - 28 sau 86,34%

   În acest exemplu, markup-ul pentru restaurant este mic, deoarece poziția este concepută pentru o rotație mare a preparatului.

   Acum să vorbim despre personal: cum să menținem în mod corespunzător evidența contabilă într-un restaurant și cum să înregistrezi cheltuielile angajaților.

   Cerințe pentru personalul de producție

   Primul lucru de care aveți nevoie este să scrieți descrierea postului pentru fiecare dintre următoarele elemente:

   • barman;
   • Chelner;
   • femeie de servici;
   • bucătar (în funcție de categorie sau poziție în bucătărie);
   • administrator;
   • cumpărător
   • alte.

   Sunt fișele de post care definesc oficial și documentat ce anume ar trebui să facă un angajat într-un restaurant. De asemenea, acest document are o importanță decisivă în soluționarea situațiilor conflictuale când un angajat nu își îndeplinește atribuțiile directe. responsabilitatile locului de munca sau nu respectă regulamentul intern al instituţiei.

   Pe lângă instrucțiuni, trebuie să întocmiți acorduri privind răspunderea financiară totală.

   Contract de răspundere (LIA)

   Acesta este un acord între un angajat și o organizație, în cazul nostru o unitate, unde:

   sunt specificate responsabilitățile administrației și ale angajatului de a asigura siguranța proprietății unității cu care lucrează angajatul,

   răspunderea financiară a angajatului este stabilită pentru neasigurarea siguranței acestei proprietăți.

   În acest caz, veniturile pierdute (profiturile pierdute) nu pot fi recuperate de la angajat. DMO este important nu numai pentru angajator, deoarece dă încredere că produsele sau echipamentele nu vor fi deteriorate, ci și pentru angajatul însuși, deoarece îl protejează de suspiciuni și pretenții nefondate.

   Pe lângă contractul de răspundere, contabilitatea poate include și rapoarte de mărfuri.

   Raportul de mărfuri al persoanelor responsabile financiar

   Acesta este un raport privind circulația stocurilor, a mărfurilor și a ambalajelor. Este întocmit în două exemplare de către persoane responsabile financiar.

   Toate chitanțele și facturile de cheltuieli se anexează la primul exemplar și se predau departamentului de contabilitate, iar al doilea exemplar se păstrează.

   Frecvența și momentul raportării se stabilesc prin ordin. În practică, în alimentația publică se face separat pentru fiecare zi.

   Raportul de mărfuri constă dintr-o parte de primire, care este completată de persoana responsabilă financiar pe baza documentelor primare care confirmă primirea mărfurilor.

   Înainte de întocmirea raportului, toate documentele trebuie sortate ca „primire” și „eliminare” de bunuri. Partea de cheltuieli este completată pe baza bonurilor de vânzare, a rapoartelor Z și a facturilor de cheltuieli.

   Procedura de completare a raportului:

   Prima pagina.

   Cantitatea de bunuri și ambalaje rămase la începutul zilei. Soldurile ar trebui să convergă la sfârșitul zilei din raportul anterior.

   ÎN ordine cronologica datele privind primirea și eliminarea bunurilor pentru ziua respectivă se completează în conformitate cu documente primare, pe baza cărora s-au făcut operațiuni.

   Sold la sfârșitul zilei.

   Contabilitatea salariilor

   Contabilitatea include înregistrarea numărului de angajați, a orelor lucrate și a rezultatelor.

   În primul rând, trebuie să determinați numărul de lucrători care vor fi implicați în fiecare șantier, pe baza suprafata si ocuparea stabilimente. În plus, nu uitați să vă conformați standardele de securitate a muncii.

   De obicei, aceasta este program de lucru 2 la fiecare 2, 40 de ore pe săptămână cu plată separată pentru seara, nopti, sarbatori, weekend in conformitate cu Codul Muncii.

   Există două forme de remunerare care sunt cele mai des folosite în catering:

   Forma de plată bazată pe timp: calcul salariile pe baza de salariu sau rata tarifară pentru timpul efectiv lucrat.

   Sistem de salarizare timp-bonus: salariul constă în remunerarea timpului efectiv lucrat și bonusuri (lunare sau trimestriale) pentru prestarea de înaltă calitate a muncii și prestarea de servicii.

   Un subiect separat este înregistrarea oficială a concediilor și concediilor medicale. Este necesar să se întocmească un program de concediu pentru fiecare angajat, să se emită un ordin de concediu și să se plătească plata de concediu cu trei zile înainte de începerea concediului.

   Așa că ne apropiem treptat de sarcina cea mai laborioasă care necesită o atenție specială a unui contabil – contabilitatea de depozit (inventar).

   Inventar într-un restaurant

   De regulă, inventarul se efectuează în fiecare prima zi a lunii; înainte de aceasta, este necesar să se întocmească toate documentele de intrare și de ieșire. Dacă aveți un bar, atunci este mai bine ca contabilul să efectueze inventarierea împreună cu barmanul senior sau cu o persoană autorizată. În bucătărie, inventarul este efectuat cu bucătarul și tehnologul.

   După efectuarea inventarierii, datele sunt prelucrate și soldurile sunt introduse într-un sistem contabil, de genul acesta. Toate semifabricatele pentru bucătărie și bar sunt împărțite în componente separate și adăugate la soldul real. În continuare, analizăm rezultatele inventarului. Dacă există discrepanțe sau alte întrebări, verificăm încasările și cheltuielile, harta tehnologică și procentul de prelucrare a produsului.

   Dacă există o eroare, aceasta trebuie corectată pentru a nu introduce date incorecte în sistem. Atunci poți să uiți de asta și doar să agravezi problema.

   Dacă apare o întrebare despre procentul de pierdere în timpul prelucrării primare produs:

   • Efectuăm studiu suplimentar;
   • Cream un raport de elaborare si recalculam procentul de pierdere.

   Daca problema este in harta tehnica, atunci facem elaborarea suplimentara a preparatului si recalculam intregul consum al produselor implicate pentru perioada. Există, de asemenea inventar parțial, care se efectuează pentru verificarea unei singure categorii de mărfuri, dacă, după corectarea tuturor neajunsurilor, mai aveți un deficit sau un surplus.

   Contabilitatea materiilor prime, marfurilor, containerelor in depozit si in departamentul de contabilitate

   Contabilitatea include, de asemenea, înregistrarea tuturor încasărilor de mărfuri, materii prime și evaluarea acestora. Totul începe, ca de obicei, cu executarea contractelor la cerere de la unitate către furnizor. Furnizorul trebuie să vă trimită:

   Două copii ale acordului

   Actele de statut ale întreprinderii

   Prețul produselor sale

   Certificate sanitare pentru produse

   ÎN acord cu furnizorul este important să indicați:

   • timpul de livrare după aplicare;
   • Timpul de livrare;
   • compensații pentru încălcarea acestor termene;
   • termenele de plată și amânarea plății pentru produse;
   • compensații pentru întârzierea plății;
   • retururi in cazul lipsei de lichiditate a produselor si compensatii in astfel de cazuri.

   Dacă lucrezi cu un cumpărător, trebuie să îi dai bani doar pe cont. La sfârșitul zilei, cumpărătorul completează un raport de avans pe baza chitanțelor, facturilor și livrează soldul, sau i se returnează depășirea. După cum arată practica multor unități de succes, este posibil să se lucreze atât cu furnizorii, cât și cu cumpărătorul, deoarece din când în când furnizorii nu au timp să livreze produsele la timp. la fix iar cumpărătorul tău va cumpăra mult mai repede ceea ce ai nevoie, chiar acum, pentru ca unitatea să nu stea degeaba, sau dacă aceste articole sunt mult mai profitabile de cumpărat la piață sau în supermarket.

   Pe lângă luarea în considerare a livrărilor către contabilul dvs. sau către dvs. personal, dacă nu aveți de gând să aveți încredere în contabilitatea dvs. pe nimeni, va trebui să luați în considerare și ștergerile.

   Ce tipuri de anulări există pentru cheltuielile de catering?

   • Deteriora
   • Mesele personalului
   • Tratament pentru oaspeți
   • Elaborarea preparatelor
   • Lucrând la fel de mâncare cu care chelnerii să se familiarizeze
   • Proiectarea vaselor pentru fotografii
   • Verificarea gustului preparatului
   • Verificarea greutății vasului
   • Vase pentru SES pentru încheierea standardelor sanitare

   Vase si ustensile in catering

   Cerințe minime pentru unitățile de alimentație publică:

   • Vase și tacâmuri din metal din cupronic, oțel inoxidabil și alte aliaje moderne
   • Sticlărie variată: cristal, sticlă cu sau fără model
   • Vase din ceramica si lemn

   În ceea ce privește standardele de furnizare a unităților de catering cu vesela și tacâmuri, calculul se efectuează după cum urmează: cel puțin un set pe scaun. Dar, de regulă, cumpără de două ori mai mult pentru început.

   Ustensilele și tacâmurile sunt documentate în același mod ca și alimentele.

   În sfârșit, vom răspunde la o întrebare pe care o pun mulți începători și chiar restauratori experimentați.

   Cum calculează contabilii profitabilitatea unei unități?

   Opțiunea 1

   Împărțiți profitul net al unității la suma tuturor cheltuielilor și înmulțiți cu 100%

   Opțiunea 2

   Cantitate profitul bilantuluiîmpărțiți cu valoarea activului și înmulțiți cu 100%

Restaurant, cafenea, snack bar Elena Ivanovna Sviridova

2.1.3. Contabilitatea produsului in productie (bucatarie)

Pe baza planului de meniu zilnic elaborat și aprobat de șeful întreprinderii ( formă unificată Nr. OP-2, aprobat prin Hotărârea nr. 132), directorul de producție (maistru) întocmește o cerință pentru produsele necesare. Cerinta se intocmeste tinand cont de necesarul de materii prime (produse) pentru ziua urmatoare si de materiile prime (produse) ramase la inceputul zilei. Cerința servește ca bază pentru emiterea unei facturi pentru eliberarea materiilor prime (produselor) din depozit.

Eliberarea suplimentară a produselor din cămară în producție (bucătărie) în timpul zilei poate fi efectuată în funcție de cerințe suplimentare.

Produsele care ajung la producție (bucătărie) sunt transferate pentru raportare către directorul de producție sau o echipă de persoane responsabile financiar.

Prețurile la care se vând produsele de bucătărie sunt determinate pe baza calculelor întocmite în așa-numitele carduri de calcul. Cardurile de calcul (formular unificat nr. OP-1) sunt înregistrate într-un jurnal special.

În restaurantele și cafenelele care vând produse de bucătărie în timpul zilei cu adăugarea unui markup unic mai mic, iar seara - un markup mai mare, se percep două prețuri: pentru munca în timpul zilei cu un markup mai mic și seara cu un markup mai mare. marcare.

Înregistrarea în vacanță produse terminate de la producție până la distribuție depinde de locația sălii de dozare. În cazul în care zona de distribuire este separată de producție, atunci eliberarea produselor finite de bucătărie pentru distribuție se formalizează folosind foi de aport zilnic (formular unificat Nr. OP-6).

Formularele pentru fișele zilnice de colectare sunt emise de către departamentul de contabilitate al întreprinderii, de regulă, directorului de producție zilnic (în ajunul zilei de tranzacționare) separat pentru fiecare destinatar al produsului în două exemplare și sunt înregistrate într-un jurnal special în urmatoarea forma:

Număr în ordine;

Data emiterii foii gardului;

Numărul foii gardului;

Număr bufet, cort, stand;

Numele și parafa persoanei responsabile financiar (destinatarul);

Primirea persoanei responsabile financiar pentru primirea formularului de gard.

Fișa de ridicare zilnică este semnată de șeful întreprinderii și de contabilul șef după eliberare, dar înainte de eliberarea vaselor (produselor) de bucătărie (proba 1).

Dacă camera de distribuție nu este separată de producție, atunci lucrătorii fabricii de producție poartă responsabilitatea financiară pentru produsele finite. În acest caz, numele și cantitatea produselor transferate de la producție la distribuție sunt de obicei înregistrate într-o pistă de audit cu promptitudine, sau este permis un act privind vânzarea produselor de bucătărie în numerar.

Baza pentru anularea costurilor produselor (materiilor prime) cheltuite pentru pregătirea propriilor produse și suma veniturilor primite din vânzarea acestor produse este o formă specială de raportare a mărfurilor pentru organizațiile de alimentație publică. Acest document se numește „Înregistrarea mișcării produselor și recipientelor în bucătărie” (formular nr. OP-14, aprobat prin Rezoluția nr. 132).

Acest document îndeplinește același rol ca un raport de produs în organizare comercială, servește la controlul mișcării produselor și a încasărilor de venituri. Această declarație se completează zilnic, de regulă, de către directorul de producție, în două exemplare, dintre care unul se depune contabilului împotriva semnăturii, iar al doilea rămâne la persoana responsabilă financiar.

Proba 1

Foaie de gard în timpul zilei

LA acest document Este atașat un plan de meniu și o copie a meniului pentru vizitatori.

Soldul de la începutul zilei este transferat din extrasul precedent; partea de primire a extrasului reflectă primirea efectivă a produselor (materii prime) în bucătărie. Costul produselor este reflectat în prețuri reduse. Recepția efectivă a materiilor prime se reflectă pe baza documentelor de eliberare a produselor din depozit (facturi, cerințe, fișe de ridicare).

Partea de cheltuieli din formularul nr. OP-4 este o secțiune care reflectă veniturile din vânzarea produselor fabricate în bucătărie.

Coloana „Suma vânzărilor efective” se completează pe baza „Legii privind vânzarea produselor finite de bucătărie în numerar” (formular nr. OP-12) și a altor documente anexate declarației. Coloana „Cost la prețuri contabile” reflectă costul produselor la prețuri contabile utilizate la fabricarea produselor, conform fișelor de calcul.

Soldul produselor la sfârșitul zilei reprezintă cantitatea de lucru în curs.

Rândul „Sold real” este completat atunci când se efectuează un inventar la sfârșitul zilei. Discrepanțele identificate (lipsuri sau excedente) reprezintă o supracheltuire sau economii de produse în pregătirea preparatelor în comparație cu normele de introducere a produselor prevăzute în culegeri de rețete.

În conformitate cu recomandări metodologice Atunci când contabilizează costurile de distribuție, organizațiile de alimentație publică reflectă costul produselor alimentare cheltuite pentru producția de produse de bucătărie în contul 20 „Producție principală”. Toate celelalte cheltuieli sunt contabilizate în contul 44 „Cheltuieli de vânzări”.

Soldul contului 20 „Producția principală” reprezintă soldul de materii prime și semifabricate din bucătărie.

Exemplul 1

Brigantina SRL (cafenea) a achiziționat produse în valoare de 177.000 RUB de la un furnizor. Toate produsele au fost transferate în producție (în bucătărie). Conform politica contabilaÎn scopuri contabile, produsele sunt contabilizate la costul real. Marjele comerciale și TVA-ul sunt calculate la transferul materiilor prime în bucătărie. Toate produsele au un singur markup comercial de 15%.

În contabilitate s-au făcut următoarele înregistrări:

DEBIT 41 CREDIT 60

– 150.000 de ruble. – produsele sunt valorificate la cost efectiv;

DEBIT 19 CREDIT 60

– 27.000 de ruble. – TVA la produsele achiziționate;

DEBIT 20 CREDIT 41

– 150.000 de ruble. – produsele sunt transferate în producție;

DEBIT 20 CREDIT 42

– 22.500 de ruble. – se acumulează o marjă comercială la transferul produselor în producție;

DEBIT 20 CREDIT 42

– 31.050 ruble. ((150.000 RUB + 22.500 RUB) H 18%) – TVA se percepe la transferul produselor în producție.

Astfel, costul produselor lansate în producție la prețuri de vânzare va fi de 203.550 de ruble. (150.000 RUB + 22.500 RUB + 31.050 RUB).