Kadangi pamainos ir likučiai bare perkeliami kiekvieną dieną ar dažniau, likučių apskaitai keliami specialūs reikalavimai. Butelių nuskaitymas, elektroninių svarstyklių palaikymas, prieiga prie užpakalinio biuro iš bet kurio įrenginio be papildomos konfigūracijos – visa tai labai pagreitina inventorizavimo procesą ir paverčia automatizavimo sistemą puikiu asistentu visiems Jūsų baro darbuotojams.

Personalo kontrolė

Žmogiškos klaidos, atsitiktinės ar net tyčinės, yra vienos iš labiausiai dabartines problemas maitinimas Darbuotojai, be nevalingo spaudimo ar mišrių veiksmų, labai dažnai pasirodo esą tiesiog nesąžiningi. Stebėti nepageidaujamus veiksmus, siekiant juos sustabdyti ateityje – bene pagrindinė automatizavimo užduotis. Greito atstatymo programa padės suprasti, kuris iš baro darbuotojų nesusitvarko su savo pareigomis, kas atvirai piktnaudžiauja ir kaip geriausiai paveikti situaciją. . Pagal statistiką, automatizavimo programos įdiegimas sumažina vagysčių įstaigoje bent 3 kartus.

Techniniai žemėlapiai ir kaštų skaičiavimas

Baruose, be technologinių patiekalų žemėlapių, pridedami ir įvairių kokteilių maketai, susidedantys iš daugybės ingredientų ir net apdirbimo būdų, kitaip tariant, reali gamyba, kuriai, kaip ir virtuvės cechui, reikalinga buhalterinė programa.

EGAIS

Vieninga valstybė automatizuota Informacinė sistema. Iš pavadinimo jau galima suprasti, kad tai yra automatika, kurios naudojimą numato įstatymas. Išrašytas visiems alkoholio produktų rinkos dalyviams nuo gamintojų iki viešojo maitinimo. Barai ir kitos įstaigos, prekiaujančios alkoholiu, šioje sistemoje privalo vesti alkoholio įsigijimo ir taros atidarymo apskaitą. Greito atkūrimo automatizavimo programa visiškai palaiko EGAIS, o tai reiškia, kad keliais paspaudimais galite išsiųsti ataskaitas į FSRAR.

Apskaita kavinėje turi daug skirtumų nuo kitų veiklos rūšių. Čia yra niuansų, būdingų kiekvienam ekonominė sfera. Dėl buhalterinė apskaita kavinėje – tai prekės savikaina ir papildomi pirminiai dokumentai. Nors verta iš karto paminėti, kad šie sunkumai kyla LLC, kaip ir individualus verslininkas, atidarantis kavinę - tai bus aptarta toliau. Individualūs verslininkai buhalterinės apskaitos neveda, valstybė juos nuo jos atleido, labai retais atvejais OSNO yra individualūs verslininkai su apskaita, bet tai labai reti atvejai, dažniausiai apskaitą kavinėse vykdo UAB, bet apskaitą už prekes , patiekalai, ingredientai, žinoma, identiški.

Apskaita kavinėje: pirminiai dokumentai

Norėdami visiškai tvarkyti apskaitos įrašus kavinėje, jums reikės konkrečių vieningų formų:

1. Skaičiavimo kortelė (OP-1) yra pagrindinis dokumentas, atspindintis patiekalo pardavimo kainą. Jos pagrindu ateityje bus pildomi visi kiti, susiję su įgyvendinimu. Kiekvienai prekei išduodama kortelė. Jis apskaičiuojamas pagal 100 patiekalų ingredientų kainą. Čia įrašomi visi išlaidų pokyčiai. Kortelę tvirtina direktorius.
2. Meniu planas (OP-2) - tai patiekalų ir jiems paruošti reikalingų produktų sąrašas, kurį virėjas sudaro pasiruošimo patvirtinti direktoriui išvakarėse.
3. Sąskaita už prekių išleidimą iš sandėliuko (OP-4) – naudojama išleidžiant produktus į maisto gamybą ir skyrius (virtuvė, baras, bufetas ir kt.). Surašyta dviem egzemplioriais ir įforminama buhalterinėmis kainomis arba pardavimo ir apskaitos kainomis, jei jos skiriasi.
4. Indų ir indų sunaikinimo, išmetimo ir praradimo aktą (OP-8) komisija surašo dviem egzemplioriais: vienas apskaitai, kitas lieka finansiškai atsakingam asmeniui.
5. Produkto pardavimo ir išleidimo iš virtuvės aktas (OP-10) - sudarytas remiantis kasos dokumentus. Parduodami patiekalai dokumente sugrupuoti pagal tipus.
6. Ataskaita apie produktų ir taros judėjimą virtuvėje (OP-14) – atsižvelgiama į produktų ir taros gavimą ir suvartojimą. Pildoma pagal sandėlio dokumentus, tiekėjų sąskaitas faktūras, pardavimo ataskaitas.
7. Užsakymas-sąskaita faktūra (OP-20) – atsiskaitymo dokumentas, kuriame atsispindi patiekalo pavadinimas ir bendra jo kaina. Ši forma reikalinga norint gauti Pinigai iš kliento iš anksto užsakant banketus, maitinimą šventėms ir kitiems renginiams. Šis dokumentas yra avanso ir galutinio mokėjimo pagrindas.

Yra daug daugiau vieningų formų, kurios naudojamos maitinimo organizacijose. Bet čia viskas priklauso nuo įmonės specifikos. Aukščiau yra dažniausiai pasitaikantys. Be šių dokumentų, taip pat reikalingas įprastas pirminis dokumentas, kuriame įrašomas darbo užmokestis, žaliavos, mokesčiai, kasos aparatas ir bankas.

Kavinės išlaidos

Apskaita kavinėje apima mažmeninės indų kainos apskaičiavimą, kitaip tariant, apskaičiavimą. Pirmiausia turite sukurti technologinius žemėlapius kiekvienam savo kavinės meniu elementui. Tai maitinimo dokumentai, kuriuose pateikiama informacija apie receptą, gaminimo technologiją, perdirbimo nuostolius ir kalorijų kiekį. Galite naudoti paruoštas technologinių žemėlapių kolekcijas. Jais naudodamasis buhalteris-skaičiuotuvas apskaičiuoja gamybos savikainą. Patiekalo pardavimo kaina bus lygi savikainai, padaugintai iš antkainio.

Kai kavinė perka produktus iš tiekėjų, jie pirmiausia patenka į sandėlį, o ne tiesiai po šefo peiliu. Todėl į apskaitą kavinėje reikėtų įtraukti ir atsargų apskaitą. Skirtingai nuo prekybos ar gamybos įmonėčia viskas daug sudėtingiau. Pirma, dėl dažno žaliavų judėjimo. Antra, nuolat reikia atlikti inventorizacijas ir nustatyti perteklių bei trūkumą. Trečia, būtina nurašyti daug greitai gendančių produktų. Tai reikalauja daug dokumentų. Be to, savaime sandėlio patalpos turi atitikti SANPIN standartus. Daugeliu atžvilgių apskaita kavinėje atitinka apskaitą kitose pramonės šakose.

Atskira istorija yra grynųjų pinigų operacijos. Buhalterinė apskaita kavinėje apima kasos aparato priežiūrą pagal teisės normas ir, žinoma, kur mes galime pabėgti nuo internetinių kasų? Turi būti nustatytas ir įformintas grynųjų pinigų likučio limitas darbo dienos pabaigoje kasos knyga, kasininkų-operatorių žurnalai. Kasos aparatų naudojimas kavinėse yra privalomas.

Apskaita kavinėje: pagrindinės sąskaitos

Maitinimo įmonės, tvarkydamos buhalterinę apskaitą kavinėje, dažniausiai naudoja tris sąskaitas: 20, 41 ir 44. Sąskaitoje gamybos sąnaudas(20) išlaidos kaupiasi. Tiesą sakant, tai sudaro gamybos sąnaudas. „Prekės sandėliuose“ (41) skirta produkcijos priėmimui iš tiekėjų ir gatavų patiekalų apskaitai. 44 sąskaitoje kaupiamos išlaidos kavinės išlaikymui, darbuotojų atlyginimams, nuomai ir kt. Finansiniai rezultatai atsispindi 90 sąskaitoje.

Mokesčiai

Apskaita kavinėje taip pat yra skirta nuodugniai apskaičiuoti pajamas ir išlaidas, kurios bus apmokestinimo pagrindas. Registruodami įmonę, kuri teiks maitinimo paslaugas, galite pasirinkti bet kurią mokesčių sistemą: pagrindinę, supaprastintą mokesčių sistemą arba UTII (bet ji jau atgyvenusi Praeitais metais, 2020 m. jos nebebus). Tačiau prieš pasirinkdami turėtumėte atidžiai apsvarstyti kiekvieno iš jų privalumus ir trūkumus. Juk nuo to priklausys mokesčių našta. Tačiau svarbu atsižvelgti į tai, kad nepriklausomai nuo pasirinkto režimo, visada reikės skaičiuoti ir mokėti atlyginimo mokesčius.

Norėdami tvarkyti apskaitą, mokesčių apskaitą, darbo užmokestį, mokesčius ir įmokas kavinėje, turite naudoti apskaitos sistemą. apskaitos programa. Naujas produktas, kurį nori išbandyti dauguma buhalterių, yra įmonės SKB Kontur internetinė apskaita – „Kontur Accounting“. Net jei įmonė veikia 1C, tada pradėti dirbti su apskaita internetu yra labai paprasta – tereikia atsisiųsti duomenų bazę ir išbandyti, kaip veikia reali internetinė apskaita (USN, UTII, OSNO), užsiregistravę galėsite nemokamai naudotis visomis turimomis funkcijomis. mėnuo:

Jei jums reikia pateikti ataskaitas tik internetu, o visi to nori, nes jums nereikia niekur eiti, sėdėti, stovėti ar gulėti Rusijos Federacijos mokesčių inspekcijos ir pensijų fondo koridoriuose, tada galite naudokite universalųjį, per kurį galite siųsti paruoštas ataskaitų formas. Tai yra, buhalteris juos sugeneruoja bet kurioje programoje ir įkelia, reguliavimo institucijos gauna ataskaitas ir siunčia patvirtinimą. Tačiau universalios programos ne visada tinka kavinei, dažniausiai tenka organizuoti naudojant kelias programas, įskaitant internetines paslaugas, nors šiuolaikinė plėtra technologija leidžia naudotis tik internetinėmis paslaugomis, deja, kavinių ir restoranų savininkams universalios ir visapusiškos internetinės paslaugos nėra.

Bene pagrindinis sunkumas tvarkant apskaitą restorane yra tai, kad vienoje įstaigoje yra trys lygiagrečiai vykstantys procesai, kuriuos reikia vesti apskaitą: gamybos, mažmeninės prekybos ir paslaugų teikimo. Bet ne viskas taip sudėtinga. Svarbiausia yra atskirti savo verslo tipą pradiniame etape: viena vertus, mažas verslas, kita vertus, didelis verslas. Priklauso nuo mokesčių sistemos pasirinkimas, taigi ir tolesnė apskaita.

Mokesčių apskaita restorane

Mokesčių sistema priklauso nuo buveinės kategorijos. Pavyzdžiui, jei turite kavinę, piceriją ar kavinę, kurioje neparduodate akcizais apmokestinamų prekių, geriausia apskaitą vesti pagal 2-os individualių verslininkų grupės vieningą mokestį Ukrainoje, o Rusijoje – pagal specializuotus apmokestinimo režimus. Specialūs režimai Rusijos Federacijoje yra supaprastinta sistema (STS) arba patentas. Yra dviejų tipų supaprastinta mokesčių sistema: „Pajamos atėmus išlaidas“ ir „Pajamos“. Mažoms įmonėms populiarus supaprastintos mokesčių sistemos „Pajamos“ modelis.

Mažos įmonės organizuojamos kaip individualūs verslininkai (Ukrainoje – individuali įmonė) arba LLC. Štai pagrindinis skirtumas tarp apskaitos: ribotos atsakomybės bendrovė privalo vesti buhalterinę apskaitą, be mokesčių inspekcijos, o individualiems verslininkams to daryti nereikia, o tai labai supaprastina jų gyvenimą. Jei planuojate įstaigą su visais kompleksais, tai greičiausiai bus bendra juridinių asmenų sistema.

Individualus verslininkas ir individualus verslininkas

Pradėkime nuo individualus verslininkas(jei atidarote įmonę Rusijoje). Renkantis UTII ar patentą, turite vesti tik mokesčių apskaitą, būtent „Verslininko pajamų ir išlaidų knygą“, kurioje reikia įrašyti tik pajamų sumas. Tačiau mokesčių administratorius visiškai nesidomi jūsų išlaidomis pagal šiuos režimus. Šiais režimais pajamos skaičiuojamos grynųjų pinigų metodu: pajamomis laikoma viskas, kas iš klientų patenka į banko sąskaitą, išskyrus tam tikrus atvejus – pavyzdžiui, kai grįžtame iš atskaitingo asmens ar iš tiekėjo, kai mes sumokėjo tam tikrą sumą. ir tada tiekėjas grąžina mums pinigus, nes negalėjo pristatyti; bet tai jau ne klientai ar svečiai, o kiti žmonės, su kuriais bendradarbiaujate.

Ukrainoje grynųjų pinigų metodas paprastai naudojamas tik individualiems verslininkams bendra sistema, kur reikia užtikrinti, kad visi pristatymai būtų apdorojami ir apmokėti kiekvieną mėnesį, antraip įmonė praras išlaidas ir padidins pelno mokestį.

Dėl to verslininko ar restorano savininko užduotis yra vesti tik pajamų apskaitą, o tai padaryti yra gana paprasta. Jums net nereikia jokios specializuotos programinės įrangos, tereikia apskaičiuoti sumas pagal banko išrašai ir prie kasos.

OOO

Kalbant apie LLC, taip pat turėsite tvarkyti visaverčius apskaitos įrašus. Mokesčių apskaita tvarkoma kaip individualaus verslininko (Ukrainoje – individualus verslininkas). Pagrindinis galvos skausmas yra apskaitos registrų, arba, kaip jie dar vadinami, formavimas "skelbimai". Jie turi būti atlikti kiekvienai verslo operacijai:

• pirktas prekes iš tiekėjo;
• parduodamos prekės;
• mokamas darbo užmokestis;
• sumokėtus mokesčius;
• apskaičiuoti ar apskaičiuoti mokesčiai ir kt.

Dėl bet kokio fakto ekonominė veikla registrai turi būti sukurti ir atspindėti atitinkamose ataskaitose. Be to, jie taip pat nuomoja balanso lapas ir pranešti apie finansinius rezultatus . Ši ataskaita atspindi pagrindinius verslo rodiklius gruodžio 31 d.:

• turto būklė: gamybos ir prekybos įranga, baldai ir kt.;
• kiek liko pinigų, kiek pirkėjai jums skolingi;
• informacija apie įsipareigojimus: skolas ir pajamų šaltinius.

Taip pat yra tokia sąvoka kaip gautinos sumos . Dabar mes paaiškinsime, kaip tai gali atsirasti, naudodamiesi pavyzdžiu. Tarkime, ką nors gavote iš tiekėjo, bet jam dar nesumokėjote – tai atsispindi balanso įsipareigojimų pusėje. Arba steigėjai iš pradžių įnešė kokią nors sumą įrangai įsigyti, visa tai - nepaskirstytasis pelnas ir nuostolis.

Bendram verslininkų apgailestavimui, tokie pranešimai jiems neturi jokios vertės. Bet jūs privalote tai padaryti, nes tai yra apskaitos dalis, o jūsų verslas yra juridinis asmuo.

Atskira rekomendacija iš mūsų partnerių, kurių patarimais pasinaudojome apibūdindami mokesčių sistemos pasirinkimą Rusijoje, - Geriau rinktis individualų verslininką kaip organizacinę ir teisinę jūsų įstaigos formą. Taip gerokai sumažinsite darbo ir laiko sąnaudas, ypač jei nenorite samdytis buhalterio ar gaišti savo laiko, užuot plėtoję verslą.

Toliau papasakosime, kaip galima sutaupyti buhalterio paslaugoms ir tvarkyti buhalterinę apskaitą, kokią apmokestinimo formą geriausia rinktis vidutiniam ir stambiam verslui. Jei jau aptarėme Ukrainos situaciją aukščiau ir atskirame straipsnyje, tai šiame straipsnyje nusprendėme išsamiau apibūdinti tinkamos sistemos pasirinkimą Rusijoje.

Restorano apmokestinimas Rusijoje

Paprastai dauguma restoranų renkasi supaprastintą mokesčių sistemą „Pajamos atėmus išlaidas“ arba pagrindinę sistemą. Dažnai nutinka taip, kad verslas yra toks didelis, kad pasirinkimo tikrai nėra, nes metinių pajamų riba yra 150 milijonų rublių ir, jei uždirbi daugiau, nebegali rinktis supaprastintos sistemos ir tenka pereiti prie pagrindinės. .

Supaprastinta mokesčių sistema „Pajamos minus išlaidos“ pasirenkama tam, kad būtų paprasčiausiai mokėti mažiau mokesčių. Kai turite dalį pajamų, t. grynasis pelnas visų pajamų, nedidelės, iki 30 proc., tuomet tai tikrai pelninga. Kam mokėti 6% visų pajamų, jei galite mokėti 15% grynojo pelno, nes tokiu atveju mokesčius sumokėti kainuos beveik 2 kartus mažiau pinigų nei būtų pagrindinėje sistemoje. Tačiau ši apmokestinimo forma turi ir neigiamą pusę: . Mokėjimai atliekami naudojant grynųjų pinigų ir kaupimo metodą. Tai yra, turėsite skaičiuoti ne tik pajamas, bet ir išlaidas, kurias apskaičiuoti yra daug sunkiau nei pagrindinėje sistemoje. Reikia atsižvelgti į tris veiksnius:

Prekių ir gaminių priėmimas į sandėlį.

Apmokėjimas už prekes ir gaminius tiekėjui.

Siuntimas (pardavimas) pirkėjui.

Būtinai įvykdykite visus tris veiksnius, kad galėtumėte tai įrašyti kaip išlaidas. Pavyzdžiui, pirkote iš tiekėjo alaus buteliuose → pardavėte svečiui įstaigoje → gavote pinigų.

Jei vadovausitės logika, čia jos - mūsų išlaidos ir pajamos, nes patys nieko negaminome, o tik perpardavėme prekes. Bet tai bus išlaidos tik tada, jei mes jau sumokėjo už šį alų su tiekėju. Kadangi dažnai tiekėjai turi terminus su atidėtu mokėjimu mėnesiui ar net trims, pasirodo, formaliai jų nesumokėjome. Šiuo atveju turime pajamų, nes pinigų gavome, bet išlaidų nėra. O kai tik sumokame už šį alų, tai atsiskaitymo momentu tiekėjas gali ir turėtų padaryti įrašą išlaidų ir pajamų knygoje kad mokėjimas už šį konkretų alų praėjo.

Ar galite įsivaizduoti, kad visą laiką tai laikysite savo galvoje? Tai gana sudėtinga, todėl tokiai apskaitai reikalinga papildoma įranga, bent jau apskaitos sistema. Taip pat verta atsižvelgti į tai, kad prekės buvo gautos pagal sąskaitą faktūrą. Nes gali susidaryti dar viena nemaloni situacija, su kuria gali susidurti restorano atstovai.

Pavyzdžiui, mokate tiekėjams, bet vis tiek gaunate prekes, bet parduodate prekes iš senų atsargų svečiams. Kol negauni prekės, tai nėra išlaidos, kaip ir kai sumoki ir gauni prekę, tai taip pat nėra išlaidos, kol neparduoji. Tai taikoma ne tik prekėms, bet ir pusgaminių ingredientams: tik išsiuntimo (pardavimo) svečiui metu gatavų gaminių galėsite tai įrašyti kaip išlaidas.

Prieš pasirenkant supaprastintą mokesčių sistemą „Pajamos minus išlaidos“, reikia samdyti ir, kuri leis sekti visus šių straipsnių pokyčius, identifikuoti jų sąnaudas ir patikrinti atitiktį visiems trims veiksniams.

Pagrindinė mokesčių sistema

Kalbant apie pagrindinę mokesčių sistemą, ji naudojasi grynasis kaupimo metodas. Nereikia stebėti pinigų srautų – užtenka pranešti apie prekių judėjimą. Pavyzdžiui, jūs gavote prekes pagal sąskaitą faktūrą ir įvedėte jas į sandėlį, tada pardavėte prekes svečiui. Šiuo metu pajamos ir sąnaudos atsispindi vienu metu, o viskas iš karto nurašoma į sąnaudas. Nesvarbu, ar jis buvo sumokėtas tiekėjui, jis visada kainuoja savikaina. Lengviau nei naudojant supaprastintą mokesčių sistemą, ar ne?

Tačiau pagrindinėje sistemoje rasite ir PVM – grąžinamą mokestį. Jis visada įtraukiamas į prekių kainą, o jūsų įstaigoje bus skaičiuojamas tik kaip skirtumas tarp gaunamų ir išvežamų šio procento verčių (nuo 2019 m. 20% ). Tai yra, tai yra mokesčio procentas nuo pirkimo kainos ir toks pat procentas nuo pardavimo kainos.

PVM ypatumas tvarkant apskaitą Ukrainoje yra tik tai, kad mokestis registruojamas galutiniam vartotojui arba svečio pageidavimu, o visi tolesni skaičiavimai ir apskaita restorane nesikeičia.

Kaip jau minėjome, apskaitos sudėtingumas egzistuoja tik LLC.

Individualūs verslininkai ar individualūs verslininkai buhalterinę apskaitą restorane veda tik sau arba kreditoriams, bankams ir investuotojams, kad jiems pateiktų balansą. Kartais tai labai padeda skolinant. Pačioje straipsnio pradžioje pažymėjome, kad viešajame maitinime susilieja trys procesai, reikalaujantys apskaitos. Jau kalbėjome apie mažmeninę prekybą, dabar kalbėsime apie gamybą.

Gamybos apskaita restorane

Maitinimas jau asocijuojasi ne su prekyba, o su gamyba. Jūs perkate ingredientus, juos transformuojate ir parduodate gatavu pavidalu kaip atskirą produktą. O gamybos apskaita gana komplikuota. Dažniausiai naudojamas „partinis“ metodas – gatavų produktų gamyba ir pardavimas partijomis, pavyzdžiui, 15 picų arba 10 salotų, kai kiekvienai partijai nurašomas tam tikras skaičius atskirų ingredientų.

Sunkumas yra tas, kad jums reikia sekti visas šias išlaidas, taip pat nepamiršti apie personalo darbą, įrangos priežiūrą, nusidėvėjimą ir tt Štai kodėl jums reikia apskaitos automatizavimo restorane. Tam, kad tokie išsamūs įstaigų darbo apskaitai būtų tvarkomi realiu laiku, verta įdiegti automatizavimo sistemą, kuri visus duomenis perkels į Jūsų apskaitos programą. Suprasti, kaip automatizavimo sistema veikia bandomuoju režimu.

Buhalterinės aplikacijos negali pateikti tokios išsamios apskaitos, visą informaciją reikia suvesti rankiniu būdu – tai labai ilgas ir kruopštus procesas, didelė tikimybė, kad duomenis įvesite netiksliai. Taip, pati apskaita dažniausiai atliekama 1C, o Poster yra pilnai su ja integruota, gali įkelti ir parsisiųsti sąskaitas faktūras, ataskaitas – užbaigti dvipusį duomenų sinchronizavimą. Jūsų buhalteris neturi suprasti apskaitos, kuria naudositės jūs, kaip savininkas ar jūsų vadovas, bet gali ramiai dirbti pažįstamoje sistemoje.

Jei automatizavimo sistemos neįdiegsite pačioje pradžioje, bus itin sunku sutvarkyti teisingą ir patikimą apskaitą, įskaitant mokesčių apskaitą. Kuo geresnė ir funkcionalesnė jūsų sistema, tuo mažesnė apimtis buhalterinis darbas reikės padaryti. Tikimės su mokesčių apskaita ir procesų automatizavimą, kurį išsiaiškinome, todėl pereiname prie supratimo, kaip atlikti apskaitą restorane

Pagrindinis dokumentų srautas restorane

Kokius dokumentus turi turėti restoranas?

Norėdami atidaryti restoraną Ukrainoje, jums tikrai reikės kasos aparato dokumentų:

Registratoriaus pasas

Registracijos pažymėjimas

Paslaugos sutartis aptarnavimo centre

Pildymo sertifikatas

Techninė išvada

1. Žaliavų įvedimo normos nustatymas

   Standartai paprastai nustatomi remiantis receptų rinkiniu arba savarankiškai per vadinamąjį parengimo aktą, kai labai trūksta ir normos procentas kolekcijoje labai skiriasi nuo faktinio žaliavų perdirbimo procento. .

   Pažvelkime į tai su pavyzdžiu.

   Neapdoroto patiekalų rinkinio (porcijų) kainos apskaičiavimas

   Vieno patiekalo (porcijos) pardavimo kainos nustatymas

   Patiekalo „Ham Sandwich“ pardavimo kaina:

   • Išeiga: 200 g
   • Kaina - 32,20
   • Pardavimo kaina - 60e
   • Antkainis – 28, arba 86,34 proc.

   Šiame pavyzdyje restorano antkainis yra mažas, nes pozicija skirta didelei patiekalo apyvartai.

   Dabar pakalbėkime apie personalą: kaip tinkamai tvarkyti buhalterinę apskaitą restorane ir registruoti darbuotojų išlaidas.

   Reikalavimai gamybos personalui

   Pirmas dalykas, kurio jums reikia, yra užsirašyti pareigybių aprašymai kiekvienam iš šių elementų:

   • barmenas;
   • padavėjas;
   • valanti moteris;
   • virėjas (priklausomai nuo kategorijos ar padėties virtuvėje);
   • administratorius;
   • pirkėjas
   • kitas.

   Būtent pareigybių aprašymai oficialiai ir dokumentais apibrėžia, ką tiksliai darbuotojas turi veikti restorane. Taip pat šis dokumentas turi lemiamą reikšmę sprendžiant konfliktines situacijas, kai darbuotojas nevykdo savo tiesioginių pareigų. darbo pareigas arba nesilaiko įstaigos vidaus tvarkos taisyklių.

   Be instrukcijų, turite sudaryti susitarimus dėl visiškos finansinės atsakomybės.

   Atsakomybės sutartis (LIA)

   Tai yra darbuotojo ir organizacijos, mūsų atveju įstaigos, susitarimas, kai:

   nurodytos administracijos ir darbuotojo pareigos užtikrinti įstaigos, su kuria darbuotojas dirba, turto saugą,

   darbuotojo finansinė atsakomybė nustatyta už šio turto saugumo neužtikrinimą.

   Tokiu atveju negautos pajamos (negautas pelnas) negali būti išieškomos iš darbuotojo. DMO svarbus ne tik darbdaviui, nes suteikia pasitikėjimo, kad gaminiai ar įranga nebus sugadinta, bet ir pačiam darbuotojui, nes apsaugo jį nuo nepagrįstų įtarimų ir pretenzijų.

   Be įsipareigojimų sutarties, apskaita gali apimti ir prekių ataskaitas.

   Finansiškai atsakingų asmenų prekių ataskaita

   Tai inventoriaus, prekių ir pakuočių judėjimo ataskaita. Ją dviem egzemplioriais surašo finansiškai atsakingi asmenys.

   Prie pirmojo egzemplioriaus pridedami visi kvitai ir išlaidų sąskaitos faktūros ir perduodamos buhalterijai, o antrasis – saugomas.

   Ataskaitų dažnumas ir laikas nustatomi įsakymu. Praktiškai viešajame maitinime tai daroma kiekvienai dienai atskirai.

   Prekių ataskaita susideda iš kvito dalies, kurią pildo finansiškai atsakingas asmuo, remdamasis pirminiais prekių gavimą patvirtinančiais dokumentais.

   Prieš surašant ataskaitą visi dokumentai turi būti surūšiuoti į prekių gavimą ir „išmetimą“. Išlaidų dalis pildoma pagal pardavimo kvitus, Z ataskaitas ir išlaidų sąskaitas faktūras.

   Ataskaitos pildymo tvarka:

   Titulinis lapas.

   Likusių prekių ir pakuočių kiekis dienos pradžioje. Dienos pabaigoje likučiai turėtų sutapti su ankstesne ataskaita.

   IN chronologinė tvarka dienos duomenys apie prekių gavimą ir disponavimą pildomi pagal pirminiai dokumentai, kurių pagrindu buvo atliktos operacijos.

   Balansas dienos pabaigoje.

   Darbo užmokesčio apskaita

   Apskaita apima darbuotojų skaičiaus, dirbtų valandų ir produkcijos registravimą.

   Pirmiausia turite nustatyti darbuotojų, kurie bus įtraukti į kiekvieną svetainę, skaičių plotas ir užimtumasįstaigose. Be to, nepamirškite laikytis darbo saugos standartai.

   Paprastai tai yra darbo grafikas 2 kas 2, 40 val per savaitę su atskiru apmokėjimu vakarais, naktimis, švenčių dienomis, savaitgaliais pagal Darbo kodeksą.

   Maitinant dažniausiai naudojamos dvi atlyginimo formos:

   Laiku pagrįsta mokėjimo forma: skaičiavimas darbo užmokesčio pagal atlyginimą arba tarifo tarifą už faktiškai dirbtą laiką.

   Laiko priedų darbo užmokesčio sistema: darbo užmokestis susideda iš atlygio už faktiškai dirbtą laiką ir priedų (mėnesio ar ketvirčio) už kokybišką darbų atlikimą ir paslaugų suteikimą.

   Atskira tema – oficiali atostogų ir nedarbingumo atostogų registracija. Kiekvienam darbuotojui būtina sudaryti atostogų grafiką, išduoti atostogų įsakymą ir sumokėti atostogų išmoką likus trims dienoms iki atostogų pradžios.

   Taigi pamažu artėjame prie daugiausiai darbo reikalaujančios užduoties, kuri reikalauja ypatingo buhalterio dėmesio – sandėlio apskaitos (inventorizacijos).

   Inventorius restorane

   Paprastai inventorizacija atliekama kas 1 mėnesio dieną, prieš tai būtina atlikti visus gaunamus ir išsiunčiamus dokumentus. Jei turite barą, tuomet geriau, kad buhalteris inventorizaciją atliktų kartu su vyresniuoju barmenu ar įgaliotu asmeniu. Virtuvėje inventorizacija atliekama su virėju ir technologu.

   Atlikus inventorizaciją, duomenys apdorojami ir likučiai įvedami į apskaitos sistemą, tokią kaip ši. Visi virtuvės ir baro pusgaminiai suskirstomi į atskirus komponentus ir pridedami prie faktinio balanso. Toliau analizuojame inventorizacijos rezultatus. Jei yra neatitikimų ar kitų klausimų, tikriname kvitus ir išlaidas, technologinį žemėlapį, gaminio perdirbimo procentą.

   Jei yra klaida, ji turi būti ištaisyta, kad į sistemą nebūtų įvesti neteisingi duomenys. Tada galite apie tai pamiršti ir tik pabloginti problemą.

   Jei kyla klausimas apie nuostolių procentas pirminio apdorojimo metu produktas:

   • Atliekame papildomą tyrimą;
   • Sudarome detalią ataskaitą ir perskaičiuojame nuostolių procentą.

   Jei problema yra techniniame žemėlapyje, mes atliekame papildomą patiekalo apdirbimą ir perskaičiuojame visą atitinkamo laikotarpio produktų suvartojimą. Taip pat yra dalinė inventorizacija, kuris atliekamas norint patikrinti tik vienos kategorijos prekes, jei, ištaisius visus trūkumus, vis tiek turite trūkumą ar perteklių.

   Žaliavų, prekių, konteinerių apskaita sandėlyje ir buhalterijoje

   Apskaita taip pat apima visų prekių, žaliavų gavimą ir jų įvertinimą. Viskas prasideda, kaip įprasta, nuo sutarčių vykdymo pagal įstaigos prašymą tiekėjui. Tiekėjas turi atsiųsti jums:

   Du sutarties egzemplioriai

   Įmonės įstatų dokumentai

   Jo gaminių kaina

   Gaminių sanitariniai sertifikatai

   IN susitarimas su tiekėju svarbu nurodyti:

   • pristatymo laikas po paraiškos pateikimo;
   • Pristatymo laikas;
   • kompensacija už šių terminų pažeidimą;
   • mokėjimo už gaminius sąlygos ir mokėjimo atidėjimas;
   • kompensacija už pavėluotą mokėjimą;
   • grąžinimai esant produktų nelikvidumui ir kompensacija tokiais atvejais.

   Jei dirbate su pirkėju, jums reikia duoti jam pinigų tik į sąskaitą. Dienos pabaigoje pirkėjas užpildo avanso ataskaitą pagal kvitus, sąskaitas faktūras ir pristato likutį arba jam grąžinamos permokėtos išlaidos. Kaip rodo daugelio sėkmingų įstaigų praktika, dirbti galima ir su tiekėjais, ir su pirkėju, kadangi karts nuo karto tiekėjai nespėja laiku pristatyti produkcijos. Tikslus laikas ir jūsų pirkėjas daug greičiau nupirks tai, ko jums reikia, jau dabar, kad įstaiga nestovi be darbo, arba jei šias prekes daug apsimoka pirkti turguje ar prekybos centre.

   Jei neketinate niekam patikėti savo buhalterinės apskaitos, turėsite atsižvelgti ne tik į pristatymus buhalteriui ar jums asmeniškai, bet ir į nurašymus.

   Kokie yra maitinimo išlaidų nurašymai?

   • Žala
   • Darbuotojų maitinimas
   • Svečių vaišinimas
   • Indų gamyba
   • Patiekalų apdirbimas, kad padavėjai galėtų susipažinti
   • Indų dizainas fotografijoms
   • Patiekalo skonio tikrinimas
   • Patiekalo svorio tikrinimas
   • Indai SES sanitarinių standartų sudarymui

   Indai ir įrankiai maitinime

   Minimalūs reikalavimai maitinimo įstaigoms:

   • Metaliniai indai ir stalo įrankiai iš vario nikelio, nerūdijančio plieno ir kitų modernių lydinių
   • Įvairūs stiklo dirbiniai: krištolinis, stiklas su raštu arba be jo
   • Keraminiai ir mediniai indai

   Kalbant apie maitinimo įmonių aprūpinimo indais ir stalo įrankiais standartus, skaičiavimas atliekamas taip: bent vienas komplektas vienai sėdynei. Tačiau iš pradžių jie perka dvigubai daugiau.

   Indai ir stalo įrankiai dokumentuojami taip pat, kaip ir maistas.

   Galiausiai atsakysime į klausimą, kurį užduoda daugelis pradedančiųjų ir net patyrusių restoranų savininkų.

   Kaip buhalteriai apskaičiuoja įstaigos pelningumą?

   1 variantas

   Padalinkite įmonės grynąjį pelną iš visų išlaidų sumos ir padauginkite iš 100%

   2 variantas

   Suma balansinis pelnas padalinti iš turto vertės ir padauginti iš 100 %

Restoranas, kavinė, užkandžių baras Elena Ivanovna Sviridova

2.1.3. Gaminių apskaita gamyboje (virtuvėje)

Remiantis įmonės vadovo sudarytu ir patvirtintu dienos meniu planu ( vieninga forma Nr.OP-2, patvirtintas nutarimu Nr.132, gamybos vadovas (meistras) surašo reikalavimą reikalingiems gaminiams. Reikalavimas surašomas atsižvelgiant į žaliavų (produkcijos) poreikį ateinančiai dienai ir likusių žaliavų (gaminių) poreikį dienos pradžioje. Reikalavimas yra pagrindas išrašant sąskaitą faktūrą už žaliavų (produkcijos) išleidimą iš sandėlio.

Papildomas produktų išleidimas iš sandėliuko į gamybą (virtuvę) dienos metu gali būti vykdomas pagal papildomus reikalavimus.

Į gamybą (virtuvę) atkeliaujantys gaminiai perduodami atsiskaityti gamybos vadovui arba finansiškai atsakingų asmenų komandai.

Kainos, kuriomis parduodami virtuvės gaminiai, nustatomos remiantis skaičiavimais, surinktais vadinamosiose skaičiavimo kortelėse. Skaičiavimo kortelės (vieninga forma Nr. OP-1) registruojamos specialiame žurnale.

Restoranuose ir kavinėse, parduodančiuose virtuvės produktus dienos metu pridedant mažesnį vienkartinį antkainį, o vakare - didesnį antkainį, taikomos dvi kainos: už darbą dieną su mažesniu ir vakare su didesniu antkainiu. žymėjimas.

Atostogų registracija gatavų gaminių nuo gamybos iki paskirstymo priklauso nuo dozavimo patalpos vietos. Jei išdavimo zona yra atskirta nuo gamybos, tada gatavų virtuvės gaminių išleidimas paskirstymui įforminamas naudojant paros suvartojimo lapus (vieninga forma Nr. OP-6).

Kasdienių surinkimo lapų formas įmonės buhalterija paprastai kasdien (prekybos dienos išvakarėse) išduoda gamybos vadovui po du egzempliorius kiekvienam prekės gavėjui ir registruoja specialiame žurnale. tokia forma:

Skaičius eilės tvarka;

Tvoros lapo išdavimo data;

Tvoros lapo numeris;

Bufeto, palapinės, kiosko skaičius;

Finansiškai atsakingo asmens (gavėjo) pavardė ir inicialai;

Finansiškai atsakingo asmens kvitas už tvoros blanko gavimą.

Kasdienį atsiėmimo lapą pasirašo įmonės vadovas ir vyriausiasis buhalteris jį išdavus, bet prieš išduodant virtuvės indus (produkciją) (1 pavyzdys).

Jeigu išdavimo patalpa nėra atskirta nuo gamybos, tai gamyklos darbuotojai prisiima finansinę atsakomybę už gatavą produkciją. Tokiu atveju iš gamybos į platinimą perkeltų gaminių pavadinimas ir kiekis paprastai greitai registruojami audito sekoje arba leidžiama atlikti virtuvės gaminių pardavimo už grynuosius pinigus aktą.

Produktų (žaliavų), išleistų savo gaminiams paruošti, savikainos ir pajamų, gautų pardavus šiuos produktus, nurašymo pagrindas yra specialios formos prekių ataskaita, skirta viešojo maitinimo organizacijoms. Šis dokumentas vadinasi „Produktų ir taros judėjimo virtuvėje įrašas“ (forma Nr. OP-14, patvirtinta nutarimu Nr. 132).

Šis dokumentas atlieka tą patį vaidmenį kaip ir produkto ataskaita prekybos organizacija, padeda kontroliuoti produktų judėjimą ir pajamų gavimą. Šią pažymą kasdien pildo gamybos vadovas, kaip taisyklė, dviem egzemplioriais, iš kurių vienas pateikiamas buhalteriui pasirašytinai, o antrasis lieka finansiškai atsakingam asmeniui.

1 pavyzdys

Dienos tvoros lapas

KAM šį dokumentą Pridedamas meniu planas ir viena meniu kopija lankytojams.

Likutis dienos pradžioje perkeliamas iš ankstesnės išrašo, kvito dalis parodo faktinį produktų (žaliavų) gavimą į virtuvę. Prekių savikaina atsispindi nuolaidų kainose. Faktinis žaliavų gavimas atsispindi pagal produkcijos išleidimo iš sandėlio dokumentus (sąskaitos faktūros, reikalavimai, atsiėmimo lapai).

Formos Nr. OP-4 išlaidų dalis yra skyrius, kuriame atsispindi pajamos iš virtuvėje pagamintų gaminių pardavimo.

Stulpelis „Faktinių pardavimų suma“ pildomas remiantis „Pagamintos virtuvės gaminių pardavimo už grynuosius pinigus aktu“ (forma Nr. OP-12) ir kitais prie išrašo pridėtais dokumentais. Stulpelyje „Savinakaina buhalterinėmis kainomis“ pateikiama produkcijos savikaina apskaitinėmis kainomis, naudojama gaminiams gaminti, pagal skaičiavimo korteles.

Produktų likutis dienos pabaigoje parodo nebaigtų darbų kiekį.

Eilute „Faktinis likutis“ pildoma inventorizacijos metu dienos pabaigoje. Nustatyti neatitikimai (trūkumai ar pertekliai) reiškia perteklinį produktų išlaidavimą ar sutaupymą gaminant patiekalus, palyginti su receptų rinkiniuose numatytais produktų įvedimo normatyvais.

Pagal metodinės rekomendacijos Apskaitydami platinimo išlaidas, viešojo maitinimo organizacijos 20 sąskaitoje „Pagrindinė produkcija“ parodo maisto produktų, išleistų virtuvės gaminių gamybai, savikainą. Visos kitos sąnaudos apskaitomos 44 sąskaitoje „Pardavimo išlaidos“.

Sąskaitos likutis 20 „Pagrindinė produkcija“ – tai žaliavų ir pusgaminių likutis virtuvėje.

1 pavyzdys

Brigantina LLC (kavinė) iš tiekėjo įsigijo prekių už 177 000 RUB. Visa produkcija buvo perkelta į gamybą (į virtuvę). Pagal apskaitos politika Apskaitos tikslais produktai apskaitomi faktine savikaina. Prekybos maržos ir PVM skaičiuojami perkeliant žaliavas į virtuvę. Visiems produktams taikomas vienas 15% prekybos antkainis.

Buhalterinėje apskaitoje buvo padaryti šie įrašai:

DEBETAS 41 KREDITAS 60

- 150 000 rublių. – gaminiai kapitalizuojami faktine savikaina;

DEBETAS 19 KREDITAS 60

- 27 000 rublių. – įsigytų prekių PVM;

DEBETAS 20 KREDITAS 41

- 150 000 rublių. – gaminiai perkeliami į gamybą;

DEBETAS 20 KREDITAS 42

- 22 500 rublių. – perkeliant produktus į gamybą kaupiama prekybos marža;

DEBETAS 20 KREDITAS 42

– 31 050 rub. ((150 000 RUB + 22 500 RUB) H 18%) – PVM apmokestinamas perkeliant produkciją į gamybą.

Taigi, produktų, išleistų į gamybą pardavimo kainomis, kaina bus 203 550 rublių. (150 000 RUB + 22 500 RUB + 31 050 RUB).