Sveiki, mieli tinklaraščio skaitytojai ir svečiai!
Šiandien noriu pakalbėti su jumis apie išsaugojimą. Liepa ir rugpjūtis yra naminio maisto gaminimo piko mėnesiai. Kodėl šeimai su meile ruošti konservai sprogsta? Ir kaip gaila išmesti visus šiuos daiktus, tiek daug pastangų ir produktų buvo išleista. Gali būti keletas priežasčių, kodėl konservų skardinės blogai laikomos.

1 priežastis. Bankai yra prastai pasirengę.
Stiklainiai, skirti konservuoti namuose, turi būti sterilūs. Vien stiklainius išplauti plovikliu neužtenka. Juos reikia sterilizuoti. Šiandien yra išrasta ir išrasta nemažai būdų, kaip namų šeimininkės gali sterilizuoti stiklainius. Apie šiuos metodus plačiau kalbėsime kitame straipsnyje. Turite bent vieną patikimą stiklainių paruošimo būdą. Jei pirmiausia norite sužinoti apie stiklainių sterilizavimo būdus, dažniau apsilankykite mano svetainėje.

2 priežastis. Dangteliai yra prastai paruošti.
Dangtelius taip pat reikia kruopščiai paruošti prieš naudojant juos užsandarinant gėrybes stiklainiuose. Naujus metalinius dangtelius, uždaromus siuvimo mašina ir užsuktus ant stiklainio, pirmiausia reikia nuplauti plovikliu, o po to sterilizuoti verdančiame vandenyje mažiausiai 5 minutes. Sterilizuotų dangtelių jokiu būdu nenuimu nuo vandens, kuriame jie buvo sterilizuoti, iki pat to momento, kai uždedamas dangtelis ant stiklainio prieš uždarant. Aš nedžiovinu ant rankšluosčio ir jums nepatariu.
Plastikiniai dangteliai turi būti išplauti vandeniu ir plovikliu. Dėl karšto vandens plastikiniai dangteliai tampa minkštesni ir šiek tiek išsiplečia (pagal fizikos dėsnius karšti dangteliai palengvina stiklainio uždarymą). Kai plastikinis stiklainio dangtelis atvės, jis susitrauks ir taip sustiprins sandarumą. Rekomenduoju paimti dvigubus plastikinius dangčius. Nebent galite juos uždaryti paprastais plastikiniais dangteliais.
Sterilizuojant metalinius dangtelius pridedu dar vieną dangtelį. Niekada nežinai, kas gali nutikti, kai uždarote dangtelius su skardinių atidarytuvu. Tam bus atsarginis dangtelis.

3 priežastis. Temperatūros režimas nepalaikomas.
Konservų pasterizavimas apima konservų laikymą artimoje 100 laipsnių temperatūroje. Manoma, kad įvairūs konservams nepalankūs mikroorganizmai žūva esant 60 laipsnių temperatūrai. Tačiau konservavimas šioje temperatūroje užtrunka apie 30 minučių. Esant aukštesnei temperatūrai, šis laikas sutrumpėja. Kuo didesnis stiklainio tūris, tuo ilgiau jį reikia sterilizuoti. Todėl stenkitės į vieną keptuvę sudėti tokio paties tūrio stiklainius pasterizavimui. Tada nesunku apskaičiuoti ekspozicijos laiką. Ne visi konservuoti maisto produktai yra sterilizuojami toje pačioje temperatūroje. Atidžiai perskaitykite receptą prieš gamindami, jei gaminį ruošiate naudoti ateityje pirmą kartą.

4-oji priežastis. Konservai turi būti uždaryti, kol jie karšti.
Pavyzdžiui, ruošei daržovių salotas. Karštą reikia sudėti į stiklainius ir nedelsiant uždaryti steriliais dangteliais. Uogienę taip pat reikia supilti į stiklainius, kol karšta.

5-oji priežastis. Stiklainiai nebuvo hermetiškai uždaryti dangteliais.
Į konservų skardinę pateko oro ir prasidėjo fermentacijos procesas. Stenkitės sandariai ir sandariai uždaryti. Konservuodama agurkus, pomidorus ir kitas daržoves, kurias reikia užpilti verdančiu marinatu, visada išverdu šiek tiek daugiau marinato. Norėdami marinatą supilti į stiklainį, kad uždarant dangtelį išsilietų marinato perteklius. Tai neleis oro patekti į stiklainį su ruošiniu. Jei abejojate dėl stiklainio, atvėsusį įdėkite jį į šaldytuvą. Pirmą kartą suvartokite maisto atsargas.

6-oji priežastis. Netinkamas konservuotų maisto produktų laikymas.
Patogios temperatūros sąlygos konservams laikyti nuo 0 iki 10 laipsnių. Jis taip pat negali būti saugomas žemiau 0. Viską geriausia laikyti tamsioje vietoje.

7-oji priežastis. Yra nuomonė, kad moterys neturėtų užsiimti konservavimu menstruacijų metu. Konservavimas nebus saugomas. Ar tu tuo tiki?

Tai yra pagrindinės man žinomos konservavimo namuose nesėkmės priežastys. Jei turite ką pridėti, parašykite šio straipsnio komentaruose, kodėl jis vis tiek gali sprogti.

Linksmų pasiruošimų!

Ekspertai nustato keletą priežasčių, kodėl sprogsta agurkų stiklainis. Tokios problemos kyla dėl vaisiaus struktūrinių ypatumų ir konservavimo taisyklių nesilaikymo. Tačiau kai kuriais atvejais vaisiai išlieka tinkami pakartotinai susukti.

Agurkai turi nevienalytę struktūrą. Vaisių viduje kaupiasi mikroorganizmai, kurie gali turėti įtakos daržovių marinavimo žiemai procesui. Dėl bakterijų veiklos stiklainių ir agurkų viduje esantis skystis pakeičia spalvą (drumsta). Be to, mikroorganizmai sukelia procesus, kurie padidina slėgį stiklinio indo viduje, o pastarasis ilgainiui sprogsta.

Pagrindiniai veiksniai, sukeliantys žalą konteineriams, yra šie:

• oro patekimas į stiklainį dėl nesandaraus dangčio;
• nepakankamas agurkų plovimas ir indų su dangteliais sterilizavimas;
• sūdymui naudoti joduotą, o ne valgomąją druską;
• acto arba citrinos rūgšties trūkumas sūryme.

Neretai sūrymas drumstėja ir dėl to, kad marinuoti buvo naudojami netinkamų veislių agurkai (didelės salotos, desertas ir kt.).

Maisto laikymo sąlygos yra ne mažiau svarbios. Susukus ir atvėsus stiklainius reikia dėti į vėsias, saulės spinduliams nepasiekiamas vietas (rūsius).

Jei indas įkaitinamas iki aukštos temperatūros, skystis pradeda fermentuotis, todėl indo viduje padidėja anglies dioksido lygis ir slėgis. Dėl to skardinė sprogsta.

Oro įėjimas

Stiklainių su agurkais dangteliai atidaromi, kai į konteinerį patenka oras. Deguonis skatina mikroorganizmų augimą ir vystymąsi, kurie sukelia sūrymo fermentacijos procesą.

Pagrindine oro prasiskverbimo priežastimi laikomas pažeisto siuviklio naudojimas. Pastarasis neužtikrina pakankamo dangtelio prigludimo prie kaklo, dėl to palaikoma dujų mainai tarp išorinės aplinkos ir stiklinės talpos turinio. Norint išvengti tokių pasekmių, kiekvieną stiklainį rekomenduojama susukus uždėti ant laikraščio, o paskui parai uždengti antklode. Antroji oro patekimo priežastis – nepakankamas vandens kiekis. Skystis turi pasiekti kaklo kraštą.

Neteisingas paruošimas

Dauguma konservavimo receptų apima sūrymo ir acto naudojimą. Tuo pačiu metu griežtai reguliuojamas į stiklainį įpilamos esencijos tūris. Nesilaikant sudedamųjų dalių santykio, pablogėja sūrymo kokybė ir padidėja konteinerio plyšimo tikimybė.

Be to, proporcijos skiriasi priklausomai nuo naudojamų produktų tipo. Norėdami susukti tik agurkus 3 litrų stiklainyje, naudokite vieną arbatinį šaukštelį acto. Tačiau jei į indą be šių vaisių dedama pomidorų ir/ar paprikų su krienais, esencijos koncentraciją reikia sumažinti.

Taip pat svarbu prieš konservavimą kruopščiai nuplauti visus ingredientus, įskaitant žoleles. Net ir dėl subtilių nešvarumų indas gali sprogti.

Kitas, ne mažiau svarbus niuansas, turintis įtakos preparatų galiojimo laikui – agurkų pasirinkimas. Marinuoti tinka šių veislių vaisiai:

• Hermanas;
• Linksmi berniukai;
• Marinavimas;
• Fontana.

1. Dydis. Konservavimui tinka 10-12 centimetrų ilgio vaisiai.
2. Žievelės storis. Storieji agurkai po konservavimo išlieka traškūs. Norėdami patikrinti žievelės storį, tiesiog pradurkite pirštu: jei tai padaryti sunku, vadinasi, daržovė tinka marinuoti.
3. Erškėčių spalva. Optimalu, jei stuburai turi tamsų atspalvį. Agurkai su tokiais smaigaliais gerai praleidžia sūrymą.

Prastas stiklainių paruošimas

Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, daržovės turi būti konservuojamos sterilizuotuose induose. Stiklainius reikia nuplauti virš garų, o dangčius – verdančiu vandeniu. Vidutiniškai šis procesas trunka apie 5 minutes. Tačiau daugelis rekomenduoja šį intervalą padidinti. Be to, po garinimo daržoves reikia tuoj pat susukti.

Marinuoti agurkai stiklainiuose išsilaikys visą žiemą, jei indas bus pakankamai švarus. Be to, tai taikoma ne tik nešvarumų pėdsakams, bet ir muilo ar cheminių medžiagų likučiams. Taip pat reikia naudoti nepažeistus indus, be įtrūkimų ar drožlių. Ypatingą dėmesį rekomenduojama skirti šalia kaklo esančiai vietai.

Kodėl jie apverčia ir suvynioja stiklainius?

Daržovių konteineriai po konservavimo apverčiami dėl dviejų priežasčių:

1. Tikrinama, ar nėra nuotėkių. Jei dangtelis sandariai neužsidega, jį apvertus ant paviršiaus nutekės vanduo.
2. Stiklainio sterilizavimas. Apvertus indą, karštas vanduo visiškai sušildys indą, įskaitant vietą šalia dangčio.

Panašių tikslų siekia ir stiklainių suvyniojimas suvyniojus agurkus. Kuo ilgiau konteineris išliks šiltas, tuo didesnė tikimybė, kad visi potencialiai pavojingi mikroorganizmai viduje bus sunaikinti. Tai taip pat padeda pagerinti agurkų skonį. Šiltos daržovės greičiau įsigers marinatu.

Įvyniojimas turi dar vieną tikslą – dėl laipsniško skardinių aušinimo sumažėja rizika, kad karštas stiklas įskils kontaktuojant su šaltesniu paviršiumi.

Ar galima perdaryti drumstus agurkus?

Jei agurkai drumstų, daržoves galima vėl uždaryti, jei vaisiai išsaugo ankstesnį elastingumą ir neišbrinks dangtelis. Rekomenduojama tai padaryti praėjus 4 dienoms po to, kai sūrymas pakeičia spalvą.

Jei vaisių drumstumo priežastis slypi pieno rūgštyje, stiklainį vieną savaitę reikia padėti vėsioje vietoje (geriausia šaldytuve).

Per tą laiką nuosėdos nugrimzta į dugną, o skystis įgauna pirminį skaidrumą. Šio metodo trūkumas – agurkai įgauna specifinį skonį. Todėl tokie vaisiai naudojami kaip vienas iš marinatų sriubos ar kitų patiekalų ingredientų.

Ar galima valgyti agurkus drumstame sūryme?

Nepaisant to, kad drumstus konservuotus agurkus galima išsaugoti, kai kuriais atvejais vaisiai lieka netinkami vartoti. Daržoves galima valgyti, jei dangtis nėra išsipūtęs ir nuo dangčio užsukimo praėjo kelios dienos. Tokiu atveju užkandis bus lengvai pasūdytas.

Drumsti agurkai, po kelių mėnesių, yra paruošti vartoti, taip pat su sąlyga, kad dangtelis nėra išsipūtęs ir indas lieka sandarus. Tačiau tokius vaisius valgyti leidžiama po terminio (verdančiu vandeniu) apdorojimo. Kitais atvejais užkandį reikia išmesti.

Kaip išsaugoti sprogstančius agurkus?

Norint nustatyti, ar įmanoma atgaivinti sprogstančius agurkus, reikėtų pastarųjų paragauti šiek tiek nukąsdami. Karčius vaisius reikia išmesti.

Jei marinuotų agurkų stiklainis sprogsta, konservus galite išsaugoti atlikdami šiuos veiksmus:

1. Nuplaukite vaisius po šaltu tekančiu vandeniu, o po to - druskos tirpale (20-30 gramų druskos litre vandens).
2. Daržoves 20 minučių pamirkykite šaltame vandenyje.
3. Iš naujo sterilizuokite stiklainį ir dangtelį.
4. Užvirinkite sūrymą du kartus kas 15 minučių ir pakeiskite prieskonius bei žoleles.
5. Agurkus sudėkite į stiklainį ir užpilkite verdančiu marinatu.
6. Į 3 litrų talpos indą supilkite šaukštelį acto esencijos.
7. Susukite stiklainį.

Pagal šį receptą agurkų skonis bus kaip marinuotų. Antrasis receptas leidžia suteikti vaisiams norimą atspalvį:

1. Nuplaukite daržoves ir sudėkite į sterilizuotą indą.
2. Vaisius užpilkite švariu verdančiu vandeniu.
3. Į puodą supilkite verdantį vandenį, įpilkite ½ dalies druskos ir cukraus iš originaliame recepte nurodyto kiekio.
4. Užvirinkite vandenį ir supilkite į indus, įpilkite 2 aspirino tabletes (skaičiuojama 3 litrų talpos indui).

Po to konteinerius reikia suvynioti ir uždengti antklode.

Kaip išvengti, kad agurkų stiklainiai nesprogtų?

Kad agurkų stiklainiuose nesprogtų, prieš sukant indą būtina užpilti verdančiu vandeniu arba 10 minučių palaikyti 100 laipsnių orkaitėje. Dangtelius prieš užsukant taip pat reikia užplikyti verdančiu vandeniu.

Agurkus pirmiausia rekomenduojama mirkyti 1 val. (jei vaisiai perkami – 4 val.). Didelės daržovės turi būti laikomos atskiruose stiklainiuose. Be to, būtina laikytis aukščiau pateiktų rekomendacijų: vengti oro patekimo, laikytis recepto ir sandariai uždaryti dangčius.

Aleksandras Guščinas

Dėl skonio negaliu garantuoti, bet bus karšta :)

Turinys

Remiantis statistika, konservuotų agurkų stiklainiai sprogsta daug dažniau nei pomidorų stiklainiai. Tai paaiškinama agurkų vaisių struktūros ypatybe. Norint išvengti tokių problemų, susijusių su posūkiais žiemai, būtina kruopščiai paruošti ingredientus ir patį konteinerį konservų gamybai.

Kam konservuojant stiklainius apversti?

Netgi naujokės šeimininkės, sudėjusios į stiklainius daržoves ir reikalingus prieskonius, pripylę vandens ir susukusios indus apverčia. Vieni tai daro perimdami mamų ir močiučių patirtį, kiti apie šį poreikį skaito konservavimo receptuose. Daugelis žmonių neįsivaizduoja, kodėl toks veiksmas turėtų būti atliktas. Skardinių apvertimas po susiuvimo paaiškinamas šiomis priežastimis:

• Sandarumo tikrinimas. Padėję indą su daržovėmis ar uogomis aukštyn kojomis pamatysite, ar po dangteliu nebėga skystis. Tai labai svarbu, nes gerai užsandarinti maisto produktai nesuges ir į juos nepateks bakterijos.
• Sterilizuokite viršutines stiklainio dalis. Indo su karštu skysčiu apvertimas viduje padės sušilti ir dezinfekuoti ne tik stiklainio dugną, bet ir kaklelį.

Kodėl bankai suvynioti?

Konservuotų agurkų ruošimo technologijose parašyta, kad apvertus stiklainius reikia suvynioti. Yra keletas nuomonių, kodėl tai daryti:

• Konservavimo sterilizavimo pakeitimas. Indas atvėsta ilgiau ir ilgiau apdorojamas šiluma. Tai reiškia, kad gaunamas intensyvesnis dezinfekcijos procesas.
• Produktai pasirodo skanesni. Manoma, kad tokiu troškinimu agurkai užvirs, geriau prisisotins marinatu ir įgaus sodresnį bei pikantiškesnį skonį.
• Saugūs bankai. Kitas paaiškinimas – lėtas aušinimas išsaugo stiklo vientisumą. Jis gali įtrūkti, jei po sterilizacijos ir užpylus verdančiu vandeniu indą iš karto pastatysite ant šalto paviršiaus.

Kodėl agurkų stiklainiai drumsčiasi ir sprogsta?

Raugindama ar raugindama agurkus kiekviena šeimininkė baiminasi, kad stiklainiai nesprogs, jų turinys drumss, atsiras nemalonus kvapas. Tokie įvykiai nutinka dažnai. Priežastis, kodėl sprogsta konservuotų agurkų stiklainiai, gali būti dėl įvairių sąlygų, kurios yra pagrįstos virėjo neatsargumu ar nekokybiška tara, kurioje buvo dedami konservai. Kad išvengtumėte nelaimių ir nereikėtų visko daryti iš naujo, turite atidžiai sekti receptą ir imtis atsargumo priemonių renkantis konteinerius.

Oras patenka į agurkus

Prieš sodindami agurkus, turite juos pasirinkti. Preparatams tinka smulkūs, stiprūs ir švieži vaisiai be ertmių viduje. Tai svarbi taisyklė, nes dideli agurkai linkę kaupti orą ir bakterijas. Mikroorganizmai, konservuoti kartu su daržovėmis, tęsia savo veiklą, išskirdami dujas. Iš agurkų ertmių išsiskiriančių dujinių medžiagų ir oro tūriai auga, palaipsniui pildydami stiklainį. Dėl to laivas sprogsta. Kad taip nenutiktų, patyrusios šeimininkės rekomenduoja agurkus mirkyti kelias valandas.

Virimo technologijos pažeidimas

Sukant agurkus, skirtus laikyti po geležiniais dangčiais, negalima pažeisti konservų ruošimo sekos ir technologijos. Svarbu kruopščiai nuplauti agurkus ir visus marinavimui reikalingus prieskonius. Priešingu atveju kartu su teršalais į stiklainį pateks mikrobai, dėl kurių per kelias minutes agurkų stiklainiai gali sprogti. Reikalingų augalų lapus, krapų skėčius ir česnakus reikia gerai nuplauti.

Prastas konservavimo stiklainių paruošimas

Dažna priežastis, kodėl marinuotų agurkų stiklainiai sprogsta, yra prastas indo paruošimas. Šis veiksnys gali turėti įtakos naminių preparatų saugai 2 atvejais:

• Netinkamos sterilizacijos atveju. Stiklainius sterilizuokite virš garų, o dangtelius – verdančiame vandenyje tiek laiko, kiek nurodyta recepte. Šio laikotarpio nereikia trumpinti, geriau jį šiek tiek padidinti, nes dėl nepakankamo gydymo daugelis mikroorganizmų gali likti gyvi. Išgarinus stiklainius, reikia nedelsiant į juos supilti ingredientus. Tai reikia padaryti kuo greičiau. Turėtumėte susukti ką tik iš verdančio vandens nuimtus dangčius.
• Jei indas nėra pakankamai švarus. Būtinai laikykite stiklainius švarius ir nepažeistus. Ant kaklo susikaupia daug nešvarumų, kurie turi būti visiškai pašalinti. Viršutinė dalis turi būti nepažeista, kitaip kočiojant gali patekti oro, kuris sukelia fermentaciją.

Recepto pažeidimas

Priežastis, kodėl sprogsta agurkų stiklainiai, gali būti recepte aprašytų proporcijų nepaisymas. Medžiagos, reikalingos agurkams išsaugoti žiemą, turi būti dedamos griežtai laikantis recepto. Priešingu atveju rizikuojate gauti netikėtą skonį arba pradėti fermentacijos procesą. Įpilkite acto, druskos, cukraus ir citrinos rūgšties recepte nurodytu kiekiu, o ne savo nuožiūra, kad nepakenktumėte naminiams preparatams ir nesukite iš naujo.

Kokių veislių agurkai tinka konservuoti?

Norėdami gauti aukštos kokybės agurkų marinuotų agurkų be galimo stiklainių sprogimo, turite pasirinkti tinkamas konservavimo veisles. Yra atrankos kriterijai:

• Daržovių dydis. Rinkitės maždaug 10-12 cm dydžio agurkus. Tokie vaisiai atrodo labai apetitiškai.
• Žievelės storis. Agurkai su stora odele kočiojant išeina traškesni. Lengva atpažinti tinkamą vaisių: pabandykite jį pradurti nagu. Jei tai sunku, tada oda turi tinkamą tankį.
• Erškėčių spalva. Vaisiai su juodaisiais spygliais tinka marinuoti, marinuoti ir lengvai sūdytiems agurkams gaminti. Šios veislės gerai praleidžia sūrymą ir yra labai skanios. Daržoves su baltais dygliukais geriausia palikti salotoms gaminti.
• Vaisiaus odelės spalva turi būti tamsi. Ji nurodo tinkamą daržovių veislę ir brandos laipsnį. Šviesūs ir geltoni atspalviai yra pernokusių agurkų, kurių viduje gali būti ertmių su oru, požymiai, kurie gali išprovokuoti fermentaciją. Pernelyg prinokę vaisiai turi dideles sėklas, kurias valgyti konservuotus nelabai malonu.

Kodėl bankai „sprogsta“? Galimos kelios priežastys. Svarbiausias iš jų yra dujų susidarymas dėl fermentacijos. Fermentacijos procesas suaktyvina bakterijas, o tai reiškia, kad jos kažkaip atsidūrė viduje. Dažniausiai tai yra prastos stiklainių sterilizacijos prieš konservavimą pasekmė.

Kaip nesprogti agurkų stiklainiai

Prieš sandariai nuplaukite daržoves, stiklainį ir dangtelį. Nuplaukite ne tik daržoves, kurias ketinate apvolioti (agurkus, pomidorus), bet ir prieskonines žoleles, kurias dedate į konservus (krapus, česnakus).

Stiklainius ir dangtelius dėkite į orkaitę ne aukštesnėje kaip 100 laipsnių temperatūroje. Palaikykite juos bent 10 minučių, tada išjunkite orkaitę, atidarykite dangtį, leiskite stiklainiams palaipsniui atvėsti, tada išimkite ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Stiklainius galite padėti aukštyn kojom ant švaraus rankšluosčio.

Tik neimkite stiklainių iš karto iš orkaitės – jie gali sprogti!

Jei neturite orkaitės, stiklainius užpilkite verdančiu vandeniu ir puode dangteliais virkite verdančiame vandenyje porą minučių. Taip pat leiskite stiklainiams palaipsniui atvėsti.

Viena dažniausių priežasčių, kodėl agurkų stiklainiai sprogsta dažniau nei pomidorų stiklainiai, yra šios:

Agurkų, ypač gerai sunokusių, viduje yra ertmės, kurios prisipildo oro ir jose apsigyvena bakterijos, kurios, susuktos į stiklainį, toliau išskiria dujas.

Todėl sūdymui naudokite jaunus, elastingus agurkus, kurių viduje dar nėra ertmių.

Jei ruošiatės patys raugti agurkus, lysves būtinai palaistykite naktį, o anksti ryte agurkus surinkite ir pusantros valandos pamirkykite šaltame vandenyje. Parduotuvinius agurkus (rinkitės kietus, žalius ir spuoguotus) pamirkykite 4 valandas, kad tinkamai susigertų vanduo.

Sūdykite didelius agurkus atskirai nuo mažų ir naudokite bet kokią druską, bet jei labiau mėgstate stambią druską, iš pradžių ištirpinkite ją vandenyje ir nukoškite. Sūrymo stiprumas priklauso nuo jūsų skonio ir nuo to, kur laikote stiklainius. Paprastai vienam litrui vandens imama 50-60 g druskos. Vandenį sūrymui geriau imti ne iš vandentiekio, o iš šulinio ar šaltinio vandens, jis kietesnis.

Jei viską padarėte teisingai, bet įėję į sandėliuką pastebėjote, kad stiklainis sprogo, nėra pagrindo nusiminti. Supilkite sūrymą kartu su marinuotais agurkais į dubenį, vėl užvirinkite stiklainį ir dangtį, užpilkite sūrymu iki pat stiklainio kaklelio – ir vėl susukite!

Taip pat nelaikykite susuktų raugintų agurkų šiltoje vietoje. Šiluma, oras ir bakterijos yra trys pagrindiniai komponentai, išskiriantys dujas, nuo kurių sprogsta skardinės.

Na, užauginome pasėlius, įdėjome daug pastangų ir laiko, ruošiamės žiemai, bet jie yra BAM ir nėra pasiruošimo žiemai. Ir atrodo, kad viską padarė teisingai: stiklainius ir dangtelius sterilizavo, daržoves nuplauti ir saugoti kaip reikiant. Tokių bėdų gali nutikti dėl daugybės priežasčių, tačiau yra dvi, mano nuomone, pagrindinės.

PIRMA: Tai yra dangteliai. Ar atkreipėte dėmesį į dangtelius, kuriais uždarote stiklainius?
Įprasto skardos dangtelio viduje yra guminis žiedas. Kai jį priveržiate, jis yra atsakingas už sandarumą. Kai dangteliai „nešvieži“, šis žiedas tampa trapus ir lengvai trūkinėja bei lūžta. Koks ten sandarumas? Žiūrėk, tai mano praeitų metų dangtis, bandžiau ištraukti šį žiedą.

Tiesiog viskas sugedo. Neretai gamintojai (ypač sezono pradžioje) perpakuoja pasenusias prekes iš sandėlių, nurodo naują pagaminimo datą ir pateikia pardavimui. Todėl pirkdami dangtelius pakiškite pirštą po pakavimo plėvele ir paliesdami elastinę juostelę suprasite, ar ji elastinga, ar jau išdžiūvo. Čia turiu šviežią dangtelį, iš jo elastingumas išėjo be problemų ir yra elastingas.

Be to, užvirkite dangčius dviejuose vandenyse. Tokių guminių juostų gamyba yra labai kenksminga, jose yra daug dalykų. Todėl pavirinome porą minučių, vandenį nupilome, net kvapas nuo šio vandens bus „chemiškas“, užpylėme švariu vandeniu ir antrą kartą virėme apie 5 minutes.

Su Twist dangčiais viskas yra sudėtingiau. Kartą nusipirkau naujus susukamus dangčius, pradėjau juos uždaryti, bet jie apsivertė. Antenos, kurios turėtų laikyti ir prispausti dangtelį prie stiklainio kaklelio, yra nesulenktos (gamintojas sutaupė pinigų ir sumontavo plonesnę skardą). Mes taip pat mėgstame šiuos dangčius naudoti keletą kartų. Kaip sužinoti, ar bankas užsidarė, ar ne? Paprastai lėtai apverčiu stiklainį aukštyn kojomis ir klausau, kai stiklainis nėra sandariai uždarytas, jis pradeda traukti orą ir pasigirsta vos girdimas garsas. Klausyk.

ANTRA: Tai blogas būdas pašildyti daržoves. Paaiškinsiu kaip pavyzdį naudodamas agurkus. Štai tavo agurkai, kaip taisyklė nevienodo dydžio, vienas didesnis, kitas mažesnis. Pradedi ruošti marinavimui, ištrauki iš Šaldytuvo, išplauni ir pamirki ŠALTAME vandenyje.
Dėl to produktas VIDUJE yra šaltas. Kad stiklainiai nesprogtų, prieš dedant į stiklainius agurkus (pomidorus ir pan.) būtina pašildyti. Aš darau taip: agurkus mirkiau šaltame vandenyje 2 valandas, tada pakeičiau vandenį ir statau ant viryklės ant silpnos ugnies, kad sušiltų, pakaitinu vandenį iki tokios temperatūros, kurią atlaikytų mano ranka (nevirti !, kitaip gausite virtas agurkas).

Viskas, karštus agurkus sudėkite į stiklainius, užpilkite sūrymu ir viskas! Stiklainius apverčiame ir suvyniojame. Kai atidarysite po 12 valandų, skardinės vis tiek bus karštos. Kad agurkai būtų traškūs, įdedu garstyčių žirnelius.

Sėkmės visiems jūsų versle!
Tuo pačiu noriu paklausti. Kas žino, kaip uždengti lengvai sūdytus agurkus žiemai, papasakokite, kaip tai darote jūs?