Salom, aziz o'quvchilar va blog mehmonlari!
Bugun men siz bilan tabiatni muhofaza qilish haqida gaplashmoqchiman. Iyul va avgust oylari uyda oziq-ovqat tayyorlash uchun eng yuqori oylardir. Oila uchun mehr bilan tayyorlangan konserva nima uchun portlaydi? Va bularning barchasini tashlab yuborish juda achinarli, juda ko'p kuch va mahsulotlar sarflangan. Konserva konservalari yomon saqlanishining bir qancha sabablari bo'lishi mumkin.

1 sabab. Banklar yomon tayyorlangan.
Uyda konserva uchun idishlar steril bo'lishi kerak. Idishlarni detarjan bilan yuvishning o'zi etarli emas. Ular sterilizatsiya qilinishi kerak. Bugungi kunda uy bekalari uchun bankalarni sterilizatsiya qilishning bir qancha usullari ixtiro qilingan va ixtiro qilingan. Ushbu usullar haqida boshqa maqolada batafsilroq gaplashamiz. Bankalarni tayyorlashning kamida bitta ishonchli usuli bor. Agar siz avval bankalarni sterilizatsiya qilish usullarini bilmoqchi bo'lsangiz, mening veb-saytimga tez-tez tashrif buyuring.

Sabab 2. Qopqoqlar yomon tayyorlangan.
Qopqoqlarni idishlarga yopishtirish uchun ishlatishdan oldin ehtiyotkorlik bilan tayyorlash kerak. Tikuv mashinasi yordamida yopilgan va kavanozga vidalanadigan yangi metall qopqoqlar avval detarjan bilan yuvilishi va keyin kamida 5 daqiqa davomida qaynoq suvda sterilizatsiya qilinishi kerak. Hech qanday holatda sterillangan qopqoqlarni yopishdan oldin qopqoqni bankaga qo'yish paytigacha sterilizatsiya qilingan suvdan olib tashlamayman. Men sochiqni quritish bilan shug'ullanmayman va sizga maslahat bermayman.
Plastik qopqoqlarni suv va yuvish vositasida yuvgandan keyin qaynatish kerak. Issiq suv plastik qopqoqlarni yumshoqroq qiladi va biroz kengayadi (fizika qonunlariga ko'ra, issiq qopqoqlar bankani yopishni osonlashtiradi); Plastik qopqoq kavanozda soviganida, u qisqaradi va shu bilan muhrni mustahkamlaydi. Men ikkita plastik qopqoqni olishni maslahat beraman. Agar siz ularni oddiy plastik qopqoqlar bilan yopmasangiz.
Metall qopqoqlarni sterilizatsiya qilishda men yana bitta qopqoqni qo'shaman. Qopqoqlarni konserva ochgich bilan yopsangiz, nima bo'lishi mumkinligini hech qachon bilmaysiz. Buning uchun zaxira qopqoq bo'ladi.

Sabab 3. Harorat rejimi saqlanmaydi.
Konservalarni pasterizatsiya qilish konservalarni 100 darajaga yaqin haroratda saqlashni o'z ichiga oladi. Konserva uchun noqulay bo'lgan turli xil mikroorganizmlar 60 daraja haroratda nobud bo'ladi, deb ishoniladi. Ammo bu haroratda saqlash uchun taxminan 30 daqiqa kerak bo'ladi. Yuqori haroratlarda bu vaqt kamayadi. Idishning hajmi qanchalik katta bo'lsa, uni sterilizatsiya qilish shunchalik uzoq davom etadi. Shuning uchun, pasterizatsiya uchun bir xil hajmdagi idishlarni bitta idishga joylashtirishga harakat qiling. Keyin ta'sir qilish vaqtini hisoblash oson. Barcha konservalar bir xil haroratda sterilizatsiya qilinmaydi. Agar siz mahsulotni kelajakda foydalanish uchun birinchi marta tayyorlayotgan bo'lsangiz, pishirishdan oldin retseptni diqqat bilan o'qing.

4-sabab. Konservalar issiq bo'lganda yopiq bo'lishi kerak.
Misol uchun, siz sabzavotli salat tayyorlash uchun pishirgansiz. U bankalarga issiq joylashtirilishi va darhol steril qopqoq bilan yopilishi kerak. Murabbo issiq holatda ham bankalarga quyilishi kerak.

5-sabab. Idishlar qopqoq bilan germetik tarzda yopilmagan.
Konserva qutisiga havo kirdi va fermentatsiya jarayoni boshlandi. Qattiq va havo o'tkazmaydigan tarzda yopishga harakat qiling. Qaynatilgan tuzlamoq bilan quyilishi kerak bo'lgan bodring, pomidor va boshqa sabzavotlarni konservalashda men har doim bir oz ko'proq tuzlama pishiraman. Marinadni idishga quyish uchun qopqog'ini yopayotganda ortiqcha tuzlamoq to'kilib ketadi. Bu ish qismi bilan birga idishga havo kirishining oldini oladi. Agar kavanoz haqida shubhangiz bo'lsa, sovutgandan keyin uni muzlatgichga qo'ying. Birinchi imkoniyatda oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qiling.

6-sabab. Konservalarni noto'g'ri saqlash.
Konservalarni saqlash uchun qulay harorat sharoitlari 0 dan 10 darajagacha. Uni 0 dan pastroq saqlash ham mumkin emas. Har bir narsa eng yaxshi qorong'i joyda saqlanadi.

7-sabab. Ayollar hayz paytida konservatsiya bilan shug'ullanmasliklari kerak degan fikr mavjud. Konservatsiya saqlanmaydi. Bunga ishonasizmi?

Bular men biladigan uyda konserva ishdan chiqishining asosiy sabablari. Agar qo'shadigan biror narsangiz bo'lsa, iltimos, nima uchun u hali ham portlashi mumkinligini ushbu maqolaga sharhlarda yozing.

Baxtli tayyorgarlik!

Mutaxassislar bir kavanoz bodring portlashining bir necha sabablarini aniqlaydilar. Bunday muammolar mevaning strukturaviy xususiyatlari va konserva qoidalariga rioya qilmaslik tufayli yuzaga keladi. Biroq, ba'zi hollarda mevalar qayta burish uchun mos bo'lib qoladi.

Bodringlar heterojen tuzilishga ega. Mikroorganizmlar mevalar ichida to'planadi, bu qish uchun sabzavotlarni tuzlash jarayoniga ta'sir qilishi mumkin. Bakteriyalarning faolligi tufayli bankalar va bodring ichidagi suyuqlik rangi o'zgaradi (loyqa bo'ladi). Bundan tashqari, mikroorganizmlar shisha idish ichidagi bosimni oshiradigan jarayonlarni qo'zg'atadi va ikkinchisi oxir-oqibat portlaydi.

Konteynerlarning shikastlanishiga olib keladigan asosiy omillar:

• oqish qopqog'i tufayli idishga havo kirishi;
• bodringni etarli darajada yuvish va qopqoqli idishlarni sterilizatsiya qilish;
• osh tuzi emas, balki tuzlash uchun yodlangan tuzdan foydalanish;
• sho'r suvda sirka yoki limon kislotasining etishmasligi.

Tuzlash uchun yaroqsiz bodring navlari (katta salat, shirinlik va boshqalar) ishlatilganligi sababli sho'r suvning bulutli bo'lishi ham odatiy hol emas.

Oziq-ovqatlarni saqlash shartlari bundan kam emas. Burish va sovutgandan so'ng, idishlarni quyosh nuri tushmaydigan salqin joylarga (podvallarga) qo'yish kerak.

Agar idish yuqori haroratgacha qizdirilsa, suyuqlik fermentatsiya qila boshlaydi, natijada idish ichidagi karbonat angidrid va bosim darajasi oshadi. Bu qutining portlashiga olib keladi.

Havo kirishi

Idishning ichiga havo kirganda bodring solingan bankalarning qopqoqlari ochiladi. Kislorod mikroorganizmlarning o'sishi va rivojlanishini rag'batlantiradi, bu sho'r suvning fermentatsiya jarayonini qo'zg'atadi.

Havoning kirib borishining asosiy sababi shikastlangan tikuvdan foydalanish hisoblanadi. Ikkinchisi qopqoqning bo'yniga etarli darajada mos kelishini ta'minlamaydi, buning natijasida tashqi muhit va shisha idishning tarkibi o'rtasida gaz almashinuvi saqlanadi. Bunday oqibatlarga yo'l qo'ymaslik uchun, har bir kavanozni burishdan keyin gazetaga qo'yish tavsiya etiladi va keyin uni bir kun davomida adyol bilan yopish tavsiya etiladi. Havoning kirib kelishining ikkinchi sababi suvning etishmasligi. Suyuqlik bo'yinning chetiga etib borishi kerak.

Noto'g'ri tayyorgarlik

Ko'pgina konserva retseptlari sho'r suv va sirkadan foydalanishni o'z ichiga oladi. Shu bilan birga, kavanozga qo'shiladigan mohiyat hajmi qat'iy tartibga solinadi. Ingredientlar nisbatiga rioya qilmaslik sho'r suv sifatining pasayishiga olib keladi va idishning yorilishi ehtimolini oshiradi.

Bundan tashqari, nisbatlar ishlatiladigan mahsulot turiga qarab o'zgaradi. 3 litrli bankada faqat bodringni burish uchun bir choy qoshiq sirka foydalaning. Biroq, bu mevalarga qo'shimcha ravishda, pomidor va / yoki horseradish bilan qalampir konteynerga qo'yilsa, mohiyatning kontsentratsiyasini kamaytirish kerak.

Konservalashdan oldin barcha ingredientlarni, shu jumladan o'tlarni yaxshilab yuvish bir xil darajada muhimdir. Hatto nozik axloqsizlik izlari ham kavanozning portlashiga olib kelishi mumkin.

Preparatlarning saqlash muddatiga ta'sir qiladigan yana bir muhim nuance - bu bodringni tanlash. Tuzlash uchun quyidagi meva navlari mos keladi:

• Hermann;
• Qiziqarli bolalar;
• tuzlash;
• Fontana.

1. Hajmi. 10-12 santimetr uzunlikdagi mevalar saqlash uchun javob beradi.
2. Peel qalinligi. Qalin bodringlar konservalangandan keyin qarsillab qoladi. Qobiqning qalinligini tekshirish uchun uni barmog'ingiz bilan teshib qo'ying: agar buni qilish qiyin bo'lsa, unda sabzavot tuzlash uchun mos keladi.
3. Tikanlarning rangi. Agar tikanlar quyuq soyaga ega bo'lsa, optimaldir. Bunday boshoqli bodring sho'r suvning yaxshi o'tishiga imkon beradi.

Idishlarni yomon tayyorlash

Tanlangan retseptdan qat'i nazar, sabzavotlar sterillangan idishlarda konservalangan bo'lishi kerak. Idishlarni bug 'ustida, qopqoqlarni esa qaynoq suvda tozalash kerak. O'rtacha, bu jarayon taxminan 5 daqiqa davom etadi. Ammo ko'pchilik bu intervalni oshirishni tavsiya qiladi. Bundan tashqari, bug'da pishirgandan so'ng, siz darhol sabzavotlarni o'rashingiz kerak.

Tuzlangan bodringlar, konteyner etarlicha toza bo'lsa, qish davomida bankalarda saqlanadi. Bundan tashqari, bu nafaqat axloqsizlik izlariga, balki sovun yoki kimyoviy moddalarning qoldiqlariga ham tegishli. Bundan tashqari, butun idishlarni, yoriqlar va chiplarsiz ishlatishingiz kerak. Bo'yin yaqinidagi hududga alohida e'tibor berish tavsiya etiladi.

Nima uchun ular bankalarni aylantirib o'rashadi?

Sabzavotli idishlar konservalangandan keyin ikki sababga ko'ra aylantiriladi:

1. Oqishlarni tekshirish. Qopqoq mahkam o'rnashmasa, uni o'girgandan so'ng suv sirtga oqib chiqadi.
2. Idishni sterilizatsiya qilish. Idishni aylantirgandan so'ng, issiq suv idishni, shu jumladan qopqoq yaqinidagi joyni to'liq isitadi.

Bodringni aylantirgandan keyin bankalarni o'rash ham xuddi shunday maqsadlarga ega. Idish qancha uzoq davom etsa, ichidagi barcha potentsial xavfli mikroorganizmlarning yo'q qilinishi ehtimoli shunchalik yuqori bo'ladi. Bu ham bodringning ta'mini yaxshilashga yordam beradi. Issiq sabzavotlar marinadni tezroq so'rib oladi.

O'rashning yana bir maqsadi bor - qutilarning asta-sekin sovishi tufayli sovuqroq sirt bilan aloqa qilganda issiq shisha yorilish xavfi kamayadi.

Bulutli bodringni qayta tiklash mumkinmi?

Agar bodring bulutli bo'lib qolsa, mevalar avvalgi elastikligini saqlab qolishi va qopqog'i shishib ketmasligi sharti bilan sabzavotlarni qayta yopish mumkin. Brin rangini o'zgartirgandan keyin 4 kundan keyin buni qilish tavsiya etiladi.

Agar mevaning loyqaligining sababi sut kislotasida bo'lsa, kavanoz bir hafta davomida salqin joyda (afzal muzlatgichda) joylashtirilishi kerak.

Bu vaqt ichida cho'kma pastga tushadi va suyuqlik o'zining asl shaffofligini oladi. Ushbu usulning nochorligi shundaki, bodring o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Shuning uchun bunday mevalar tuzlangan sho'rva yoki boshqa idishlarning tarkibiy qismlaridan biri sifatida ishlatiladi.

Bulutli sho'r suvda bodringni iste'mol qilish mumkinmi?

Bulutli konservalangan bodringni saqlab qolish mumkinligiga qaramasdan, ba'zi hollarda meva iste'mol qilish uchun yaroqsiz bo'lib qoladi. Qopqoq bo'rtib ketmasa va qopqoq vidalanganidan keyin bir necha kun o'tgan bo'lsa, sabzavotlarni iste'mol qilish mumkin. Bu holda, ishtahani engil tuzlangan bo'ladi.

Bulutli bodring, bir necha oydan keyin, shuningdek, qopqog'i shishib ketmasa va idish yopiq bo'lsa, eyishga tayyor. Biroq, bunday mevalarni iste'mol qilish termal (qaynoq suv) davolashdan keyin ruxsat etiladi. Boshqa hollarda, gazakni tashlash kerak.

Portlagan bodringni qanday saqlash kerak?

Portlagan bodringni reanimatsiya qilish mumkinmi yoki yo'qligini aniqlash uchun siz ularni ozgina tishlash orqali tatib ko'rishingiz kerak. Achchiq mevalarni tashlab yuborish kerak.

Agar bir banka tuzlangan bodring portlagan bo'lsa, siz quyidagi amallarni bajarib, konservalangan ovqatni saqlashingiz mumkin:

1. Mevalarni sovuq suv ostida, so'ngra sho'r eritmada (suv boshiga 20-30 gramm tuz) yuving.
2. Sabzavotlarni sovuq suvda 20 daqiqa davomida namlang.
3. Idishni va qopqoqni qayta sterilizatsiya qiling.
4. 15 daqiqalik oraliqda sho'r suvni ikki marta qaynatib, ziravorlar va o'tlarni almashtiring.
5. Bodringni idishga soling va ustiga qaynab turgan tuzlamoq quying.
6. 3 litrli idishga bir choy qoshiq sirka mohiyati tushiring.
7. Kavanozni aylantiring.

Ushbu retseptga ko'ra, bodring tuzlanganlarga o'xshaydi. Ikkinchi retsept mevaga kerakli soyani berishga imkon beradi:

1. Sabzavotlarni yuving va sterillangan idishga joylashtiring.
2. Mevalarni toza qaynoq suv bilan to'kib tashlang.
3. Kastryulkaga qaynoq suv quying, asl retseptda ko'rsatilgan miqdordan ½ qism tuz va shakar qo'shing.
4. Suvni qaynatib oling va idishlarga quying, 2 ta aspirin tabletkasini qo'shing (3 litrli idish uchun hisoblangan).

Shundan so'ng siz idishlarni o'rashingiz va ularni adyol bilan yopishingiz kerak.

Bodring bankalarining portlashini qanday oldini olish mumkin?

Bodring bankalarida portlash sodir bo'lmasligi uchun, idishni dumalab olishdan oldin, ustiga qaynoq suv quyish yoki 100 graduslik pechda 10 daqiqa ushlab turish kerak. Qopqoqlarni vidalanishdan oldin qaynoq suvda qaynatish ham kerak.

Avval bodringni 1 soat davomida namlash tavsiya etiladi (agar mevalar sotib olinsa 4 soat). Katta sabzavotlar alohida idishlarda saqlanishi kerak. Bundan tashqari, yuqoridagi tavsiyalarga amal qilish kerak: havo kirishiga yo'l qo'ymaslik, retseptga rioya qilish va qopqoqlarni mahkam yoping.

Aleksandr Gushchin

Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)

Tarkib

Statistik ma'lumotlarga ko'ra, konservalangan bodring idishlari pomidor idishlariga qaraganda tez-tez portlaydi. Bu bodring mevalari tuzilishidagi xususiyat bilan izohlanadi. Qish uchun burilishlar bilan bog'liq bunday muammolarni oldini olish uchun konservalarni yaratish uchun ingredientlarni va idishning o'zini ehtiyotkorlik bilan tayyorlash kerak.

Konservalashda nima uchun bankalarni ag'darish kerak?

Hatto yangi boshlanuvchi uy bekalari ham sabzavot va kerakli ziravorlarni bankalarga solib, ularni suv bilan to'ldirib, ularni aylantirib, idishlarni aylantiradilar. Ba'zilar buni onalar va buvilarning tajribasini o'zlashtirib, boshqalari konserva retseptlarida bu ehtiyoj haqida o'qiydilar. Ko'p odamlar nima uchun bunday harakatni amalga oshirish kerakligini bilishmaydi. Tikilganidan keyin qutilarni ag'darish quyidagi sabablarga ko'ra yuzaga keladi:

• Qattiqlikni tekshirish. Sabzavot yoki rezavorlar solingan idishni teskari qilib qo'yib, qopqoq ostidan suyuqlik oqayotganini ko'rishingiz mumkin. Bu juda muhim, chunki yaxshi yopilgan oziq-ovqat buzilmaydi yoki unga bakteriyalar kiradi.
• Kavanozning yuqori qismlarini sterilizatsiya qiling. Idishni ichidagi issiq suyuqlik bilan aylantirish nafaqat pastki qismini, balki kavanozning bo'ynini ham isitadi va dezinfeksiya qiladi.

Nima uchun banklar o'ralgan?

Konservalangan bodringlarni tayyorlash texnologiyalarida, aylantirilgandan so'ng, bankalarni o'rash kerakligi yozilgan. Nima uchun buni qilish kerak degan savolga bir nechta fikrlar mavjud:

• Sterilizatsiyani konserva bilan almashtirish. Idishning sovishi ko'proq vaqt talab etadi va ko'proq vaqt davomida issiqlik bilan ishlov beriladi. Bu shuni anglatadiki, yanada intensiv dezinfeksiya jarayoni olinadi.
• Mahsulotlar yanada mazali bo'lib chiqadi. Bunday qaynatish bilan bodringlar infuz qilinadi, tuzlamoq bilan yaxshiroq to'yingan bo'ladi va yanada boy va achchiq ta'mga ega bo'ladi, deb ishoniladi.
• Xavfsiz banklar. Yana bir tushuntirish shundaki, sekin sovutish shishaning butunligini saqlaydi. Sterilizatsiya va qaynoq suv quyganingizdan so'ng, idishni darhol sovuq yuzaga qo'ysangiz, u yorilishi mumkin.

Nima uchun bodring idishlari bulutli bo'lib, portlaydi?

Bodringni tuzlash yoki tuzlashda har bir uy bekasi bankalar portlashi, ularning tarkibi bulutli bo'lishi va yoqimsiz hid paydo bo'lishidan qo'rqadi. Bunday hodisalar tez-tez sodir bo'ladi. Konservalangan bodring idishlarining portlashi sababi oshpazning ehtiyotsizligi yoki konservalar qo'yilgan sifatsiz idishlarga asoslangan turli xil sharoitlar bo'lishi mumkin. Baxtsizliklarga yo'l qo'ymaslik va hamma narsani takrorlamaslik uchun siz retseptni diqqat bilan kuzatib borishingiz va idishlarni tanlashda ehtiyot choralarini ko'rishingiz kerak.

Bodring burmalariga havo kiradi

Bodring ekishdan oldin siz ularni tanlashingiz kerak. Tayyorgarlik uchun ichi bo'shliqlari bo'lmagan kichik, kuchli va yangi mevalar mos keladi. Bu muhim qoidadir, chunki katta bodring havo va bakteriyalarni to'plashga moyildir. Sabzavotlar bilan birga saqlangan mikroorganizmlar o'z faoliyatini davom ettirib, gazlar chiqaradi. Bodring bo'shliqlaridan chiqadigan gazsimon moddalar va havo miqdori o'sib, asta-sekin idishni to'ldiradi. Natijada, idish portlaydi. Buning oldini olish uchun tajribali uy bekalari bodringni bir necha soat davomida namlashni tavsiya qiladi.

Ovqat pishirish texnologiyasini buzish

Bodringni temir qopqoq ostida saqlash uchun aylantirganda, konserva tayyorlash ketma-ketligi va texnologiyasi buzilmasligi kerak. Bodringni va tuzlash uchun zarur bo'lgan barcha ziravorlarni yaxshilab chayish muhimdir. Aks holda, ifloslantiruvchi moddalar bilan birga, mikroblar kavanozga tushadi, bu esa bodring idishlarini bir necha daqiqada portlashiga olib kelishi mumkin. Kerakli o'simliklarning barglari, arpabodiyon soyabonlari va sarimsoqni yaxshilab yuvish kerak.

Konserva idishlarini yomon tayyorlash

Tuzlangan bodring kavanozlari portlashining umumiy sababi idishni yomon tayyorlashdir. Ushbu omil 2 holatda uy qurilishi preparatlarining xavfsizligiga ta'sir qilishi mumkin:

• Noto'g'ri sterilizatsiya qilingan taqdirda. Retseptda ko'rsatilgandek bankalarni bug'da va qovoqlarni qaynoq suvda sterilizatsiya qiling. Bu muddatni qisqartirishning hojati yo'q, uni biroz ko'paytirish yaxshidir, chunki etarli darajada davolash ko'plab mikroorganizmlarni tirik qoldirishi mumkin. Idishlarni bug'langandan so'ng darhol ularga ingredientlarni qo'shishingiz kerak. Buni imkon qadar tezroq qilish kerak. Qaynayotgan suvdan hozirgina olib tashlangan qovoqlarni o'rashingiz kerak.
• Agar idish etarlicha toza bo'lmasa. Idishlarni toza va buzilmagan holda saqlashingizga ishonch hosil qiling. Bo'yinda juda ko'p axloqsizlik to'planadi va uni butunlay olib tashlash kerak. Yuqori qismi buzilmagan bo'lishi kerak, aks holda dumalash paytida havo kirishi mumkin, bu esa fermentatsiyaga olib keladi.

Retseptning buzilishi

Bodring bankalari portlashining sababi retseptda tasvirlangan nisbatlarga e'tibor bermaslik bo'lishi mumkin. Qishda bodringni saqlab qolish uchun zarur bo'lgan moddalar retsept bo'yicha qat'iy ravishda qo'shilishi kerak. Aks holda, siz kutilmagan ta'mga ega bo'lishingiz yoki fermentatsiya jarayonini boshlashingiz mumkin. Uyda tayyorlangan preparatlarga zarar bermaslik va qayta buramamaslik uchun sirka, tuz, shakar va limon kislotasini retsept bo'yicha belgilangan miqdorda qo'shing va o'zingizning xohishingiz bilan emas.

Konserva uchun qanday bodring navlari mos keladi?

Idishlarning mumkin bo'lgan portlashisiz yuqori sifatli bodring tuzlangan bodringni olish uchun siz saqlash uchun to'g'ri navlarni tanlashingiz kerak. Tanlov mezonlari mavjud:

• Sabzavot hajmi. Taxminan 10-12 sm hajmdagi bodringni tanlang, bunday mevalarni idishlarga joylashtirish qulay.
• Peel qalinligi. Qalin po'stlog'li bodringlar o'ralgan holda yanada tiniq chiqadi. Muvofiq mevani aniqlash oson: uni tirnog'ingiz bilan teshishga harakat qiling. Agar bu qiyin bo'lsa, unda terining mos zichligi bor.
• Tikanlarning rangi. Qora tikanli mevalar tuzlash, marinadlash va ozgina tuzlangan bodringni yaratish uchun javob beradi. Bu navlar sho'r suvdan yaxshi o'tadi va juda mazali bo'lib chiqadi. Oq umurtqali sabzavotlar salatlar tayyorlash uchun eng yaxshisidir.
• Meva terisining rangi quyuq bo'lishi kerak. Bu sabzavotning tegishli navi va etuklik darajasini ko'rsatadi. Yengil va sariq soyalar haddan tashqari pishgan bodringning belgilaridir, ular ichida havo bilan bo'shliqlar bo'lishi mumkin, bu esa fermentatsiyani qo'zg'atishi mumkin. Haddan tashqari pishgan mevalarda katta urug'lar bor, ular konserva shaklida iste'mol qilish juda yoqimli emas.

Nima uchun banklar "portlaydi"? Buning bir qancha sabablari bor. Ulardan eng muhimi fermentatsiya natijasida gazlar hosil bo'lishidir. Fermentatsiya jarayoni bakteriyalarni faollashtiradi, ya'ni ular qandaydir tarzda ichkariga kirib qolgan. Ko'pincha bu konservalashdan oldin bankalarni yomon sterilizatsiya qilishning natijasidir.

Bodring idishlarini portlatishdan qanday qochish kerak

Sabzavotlarni, kavanozni va qopqog'ini yopishdan oldin yaxshilab yuvib tashlang. Nafaqat yumalayotgan sabzavotlarni (bodring, pomidor), balki konservalarga qo'shadigan o'tlarni ham (ukrop, sarimsoq) yuving.

Idishlarni va qopqoqlarni 100 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda pechga qo'ying. Ularni u erda kamida 10 daqiqa ushlab turing, so'ngra pechni o'chiring, qopqog'ini oching, idishlarni asta-sekin sovib turing, keyin ularni olib tashlang va xona haroratiga qadar sovutib oling. Idishlarni toza sochiq ustiga teskari qo'yishingiz mumkin.

Faqat bankalarni pechdan darhol olib tashlamang - ular yorilib ketishi mumkin!

Agar sizda pech bo'lmasa, idishlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va qovoqlarni bir-ikki daqiqa qaynoq suvda yirtqichlardan pishiring. Shuningdek, idishlarni asta-sekin sovishini kuting.

Bodring bankalari pomidor bankalariga qaraganda tez-tez portlashining umumiy sabablaridan biri:

Bodring, ayniqsa, yaxshi pishgan bo'shliqlar ichida havo bilan to'ldirilgan bo'shliqlar bo'lib, ular ichiga bakteriyalar joylashadi, ular bankaga o'ralganidan keyin gaz chiqarishda davom etadi.

Shuning uchun, tuzlash uchun yosh, elastik bodringlardan foydalaning, ular ichida hali bo'shliqlar yo'q;

Agar siz bodringni o'zingiz tuzlamoqchi bo'lsangiz, to'shaklarni kechasi sug'orishni unutmang, erta tongda esa bodringni yig'ib, bir yarim soat sovuq suvda namlang. Suvni to'g'ri singdirish uchun do'konda sotib olingan bodringni (qattiq, yashil va sivilcelilarini tanlang) 4 soat davomida namlang.

Katta bodringni kichiklaridan alohida tuzlang va har qanday tuzdan foydalaning, lekin agar siz qo'pol tuzni afzal ko'rsangiz, avval uni suvda eritib, so'ngra torting. Brinning kuchi sizning ta'mingizga va idishlarni qaerda saqlashingizga bog'liq. Odatda bir litr suv uchun 50-60 g tuz olinadi. Brin uchun suvni musluk suvidan emas, balki quduq yoki buloq suvidan olish yaxshiroqdir, bu qiyinroq.

Agar siz hamma narsani to'g'ri qilgan bo'lsangiz, lekin oshxonaga kirganingizda, kavanoz portlaganini aniqladingiz, xafa bo'lish uchun hech qanday sabab yo'q. Tuzli suvni tuzlangan bodring bilan birga idishga quying, bankani va qopqog'ini yana qaynatib oling, sho'r suvni bankaning bo'yniga quying va yana o'rang!

Bundan tashqari, o'ralgan tuzlangan bodringni issiq joyda saqlamang. Issiqlik, havo va bakteriyalar gazning chiqishi uchun uchta asosiy komponent bo'lib, ulardan qutilar portlaydi.

Xo'sh, biz hosil yetishtirdik, ko'p vaqt va kuch sarfladik, biz qishga tayyorgarlik ko'rmoqdamiz, lekin ular BAM va qishga tayyorgarlik yo'q. Va ular hamma narsani to'g'ri qilganga o'xshaydi: bankalar va qopqoqlar sterilizatsiya qilingan, sabzavotlar yuvilgan va kerak bo'lganda saqlanadi. Bunday muammolar ko'p sabablarga ko'ra sodir bo'lishi mumkin, ammo ikkitasi bor va mening fikrimcha, asosiylari.

BIRINCHI: Bular qopqoqlar. Idishlarni yopish uchun ishlatadigan qopqoqlarga e'tibor berdingizmi?
Oddiy qalay qopqog'ining ichida kauchuk halqa mavjud. Uni mahkamlaganingizda, u mahkamlash uchun javobgardir. Qopqoqlar "yangi emas" bo'lsa, bu halqa mo'rt bo'lib qoladi va osongina yorilib, buziladi. Qanday qattiqlik bor? Mana, bu mening o'tgan yilgi qopqog'im, men bu uzukni tortib olishga harakat qildim.

Hammasi buzilgan. Ko'pincha ishlab chiqaruvchilar (ayniqsa mavsum boshida) omborlardan eskirgan tovarlarni qayta qadoqlaydi, yangi ishlab chiqarish sanasini belgilaydi va sotuvga qo'yadi. Shuning uchun, qopqoqlarni sotib olayotganda, barmog'ingizni qadoqlash plyonkasi ostiga qo'ying va elastik tasmaga teging, siz elastik yoki allaqachon quritilganligini tushunasiz. Bu erda menda yangi qopqoq bor, elastik undan hech qanday muammosiz chiqdi va u elastik.

Va shuningdek, qovoqlarni ikkita suvda qaynatib oling. Bunday kauchuk bantlarni ishlab chiqarish juda zararli, ular ko'p narsalarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun biz uni bir necha daqiqa qaynatib, suvni to'kib tashladik, hatto bu suvning hidi ham "kimyoviy" bo'ladi, toza suvga quyiladi va taxminan 5 daqiqa davomida ikkinchi marta qaynatiladi.

Twist qovoqlari bilan hamma narsa murakkabroq. Men bir marta yangi burama qopqoqlarni sotib oldim, ularni yopishni boshladim, lekin ular o'girildi. Qopqoqni kavanozning bo'yniga ushlab turishi va bosib turishi kerak bo'lgan antennalar egilmagan (ishlab chiqaruvchi pulni tejab, ingichka metall plitalarni o'rnatgan). Biz ham bu qopqoqlarni bir necha marta ishlatishni yaxshi ko'ramiz. Bank yopilgan yoki yopilmaganligini qanday aniqlash mumkin? Men odatda bankani sekin teskari aylantiraman va tinglayman, kavanoz mahkam yopilmaganida, u havoga tortila boshlaydi va zo'rg'a eshitiladigan tovush paydo bo'ladi. Eshiting.

IKKINCHI: Bu sabzavotlarni isitishning yomon usuli. Men misol sifatida bodringdan foydalanishni tushuntiraman. Mana sizning bodringlaringiz, qoida tariqasida, ular bir xil darajada emas, biri kattaroq, ikkinchisi kichikroq. Siz ularni tuzlash uchun tayyorlashni boshlaysiz, ularni MUVUZITGANdan olib, yuvib, Sovuq suvga soling.
Natijada, ICHKIDAGI mahsulot sovuq. Idishlar portlamasligi uchun bodringni (pomidor va boshqalarni) bankalarga solishdan oldin ISITISH kerak. Men shunday qilaman: men bodringni sovuq suvga 2 soat davomida namladim, keyin suvni almashtiraman va isitish uchun ularni past olovda pechka ustiga qo'yaman, men suvni qo'lim toqat qiladigan haroratgacha qizdiraman (qaynatma !, aks holda siz qaynatilgan bodring bilan yakunlanasiz).

Hammasi shunday, issiq bodringni bankalarga soling, ularni sho'r suv bilan to'ldiring va siz tugatasiz! Biz bankalarni aylantiramiz va ularni o'rab olamiz. 12 soatdan keyin uni ochsangiz, qutilar hali ham issiq bo'ladi. Bodringni qarsillash uchun men xantal no'xat qo'shaman.

Ishingizdagi barchaga omad!
Shu bilan birga men so'ramoqchiman. Qish uchun engil tuzlangan bodringni qanday qoplashni kim biladi, buni qanday qilishni bizga ayting?